Om du älskar något med aubergine , kommer du säkert att njuta av denna smakfulla turkiska aptitretare, eller meze, kallad şakşuka (shahk-SHOO-kah). Şakşuka är en vegetarisk medley av aubergine och zucchini squash, stekt i olivolja och blandad med tomatsås med grön och röd paprika, lök och vitlök. Detta gör en tjock, spridbar blandning som är utsökt som starträtter eller sidovägg med grillade kött och som toppning för grillade hamburgare och kycklingbröst. Det fungerar till och med som en spridning för melba toast eller crackers.
Innan servering fylls şakşuka med generösa mängder krämig, piskad vanlig yoghurt kryddat med vitlök. Det är en mångsidig maträtt som du kan göra året runt med grönsaker som är säsong, så länge som huvudbeståndet förblir aubergine.
Du kan göra şakşuka så mild eller så kryddig som du vill. Ställ bara in paprika med varma pepparvarianter och tillsätt lite pepparpasta eller heta pepparflingor till tomatsåsen innan du blandar den med grönsakerna. Vissa människor gillar att använda mycket tomatpasta för att göra såsen tjockare. Jag föredrar att laga färska tomater för att göra en lättare, mindre sur sås. Om du inte har mycket tid och behöver en genväg, kan du ersätta tomatsås med mildt kryddad pasta med såsad pasta.
Şakşuka är lätt att förbereda, bara se till att du har gott om pappershanddukar till hands för att tömma de stekta grönsakerna bra. Aubergine kommer att absorbera mycket olja under stekning, och för mycket kan väga disken neråt.
Vad du behöver
- 2 stora äggplanter
- 1 grön paprika
- 1 sötröd eller Corni di Toro peppar
- 1 rödlök
- 1 liten courgette eller
- courgette squash
- 4 vitlöksklyftor, hackad
- Vegetabilisk olja för stekning
- 5 stora tomater, skalade och skurna i stora bitar
- 2 msk. tomatpuré
- 1 tsk. socker
- 1 tsk. salt, mer eller mindre att smaka
- 1/4 tsk. svartpeppar, mer eller mindre att smaka
- Vitlök yoghurt
Hur man gör det
- Förbered äggplanten: Skär av båda ändarna och använd kanten av en grönsaksskalare eller en paringskniv, ta bort huden i växelband som går från topp till botten. Gör så försiktigt så mycket kött som möjligt.
- Skär auberginen i bitformiga rektangulära bitar ca 2 inches lång. Lägg bitarna av aubergine i en stor maskeringsfilm eller kolander och salt dem väl och vrid dem med dina händer för att salta alla sidor. Låt den saltade aubergine vila i ca 15 minuter medan du förbereder de andra grönsakerna. Detta tar bort bitterheten.
- Grovt tärning paprika, rödlök och squash.
- När grönsakerna är klara, häll ungefär två tums olja i en djupfryste panna eller kastrull och vrid värmen på högt. Medan oljan är uppvärmning, tvätta äggplanten i silen med kallt vatten, vrid det med händerna tills saltet är avlägsnat. Töm det bra och torka av extravattnet med pappershanddukar innan du stekar dem.
- Stek auberginen tills den är öm och börjar bara bruna i kanterna. Gör detsamma med squashen. Torka ut de stekta grönsakerna och töm dem på ett tjockt lager av pappershanddukar. Låt dem sitta i flera minuter för att se till att så mycket olja som möjligt dränerar bort.
- Under tiden lägger du två matskedar olivolja i en stekpanna och steka löken, vitlök och paprika tills det är ömt.
- Tillsätt tomaterna, tomatpasta, socker och salt och peppar. Täck och minska värmen till låg. Låt såsen simma tills tomaterna är mjuka och börjar bryta ner.
- Ta av locket, rör det väl och låt såsen sjunka tills det mesta av vätskan är reducerad. Det borde vara konsistensen av potatis pasta sås.
- Lägg i äggplanta, squash och tomatsås i en blandningsskål och rör om väl. Sätt şakşuka i en serveringsrätt och slappna av i flera timmar. Strax före servering, sked generösa mängder vitlök yoghurt över toppen.