Om du gillar kibbe i Mellanöstern , är du säker på att njuta av sin turkiska motsvarighet. Den kallas içli köfte (eech-LEE 'koof-TAY), vilket betyder "fylld köttbulle." Det är en maträtt som är vanligt i det sydöstra regionala köket i Turkiet, där många Mellanöstern-influenser är närvarande. De är särskilt kända i staden Kilis.
Dessa köttbullar serveras vanligen som en het förrätt eller meze före en måltid med kryddiga kebabar. Degenbullar gjorda av en blandning av fin bulgur, potatis och kryddor används som ytterhöljen. Favoritfyllningar inkluderar nötkött eller lamm kombinerat med jordnötter som pistaschmandlar , valnötter eller pinjenötter tillsammans med kryddor. De är sedan stekt till perfektion. Det är faktiskt lättare än det verkar först, speciellt när du kommer hänga på rullning och fyllning.
Du kan hitta fyllda köttbullar på listan över aptitretare i de flesta kött- och kebabrestauranger och som en hetfingermat hemma partier. De bästa köttbullarna har ett mjukt men krispigt skal, med saftig, ångande fyllning i mitten.
Vad du behöver
- För fyllning:
- 1/4 pund nötkött
- 1 liten lök (finhackad)
- 1/3 kopp valnötter (halvor eller skalade pistaschötter, mark)
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tesked paprika
- 1/2 tesked varm röd pepparflingor
- För fallet:
- 1/3 kopp bulgur (fin)
- 1 msk nötkött
- 1/2 tsk svartpeppar
- 1/2 tesked salt
- 1/4 kopp potatis (mosad)
- 1/2 ägg (slagen)
- 1 liten lök (riven)
- 3-4 koppar solrosolja (eller annan lätt olja, mängd som behövs för stekning)
- Garnera: persilja (färska, italienska)
Hur man gör det
Gör fyllningen
- I en liten stekpanna, stek 1/4 pounds nötkött tills du bara kokar. Tillsätt löken och fortsätt rör om tills lökmet mjuknar.
- Tillsätt jordnötter, salt, svartpeppar, paprika och heta röd paprikaflingor och fortsätt att sauté. När alla smaker har kombinerat, ta av pannan från värmen och låt den vila.
Gör fallet
- Blanda bulgur, nötkött, svartpeppar, salt, potatis, ägg och lök i en stor mixskål. Knippa ihop i flera minuter för att bilda en deg.
- Bryt av valnötstorleken av degen och rulla dem i bollar.
- Med ditt pekfinger trycker du lite av köttet och nötfyllningen in i degen och stänger slutet. Forma köttbullarna för att vara smalare i ändarna och tjockare i mitten i en slags spindel eller fotbollsform.
- Värm en generös mängd solrosolja i en stor stekpanna. Stek köttbullarna jämnt på alla sidor tills det är mörkt guldbrunt. Placera på pappershanddukar för att tömma.
- Servera rörledningar varmt. Garnera med färsk italiensk persilja och servera med en doppsås med vanlig yoghurt blandad med riven gurka och färsk dill.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1001 |
| Totalt fett | 111 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 68 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Natrium | 8 mg |
| kolhydrater | 3 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |