Fyllda kucchiniblommor , eller "çiçek dolması" (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), är ett bra exempel på ätbara blommor och en av mina favorittids turkiska "meze" eller förrätter. I turkiskt kök betyder "dolma" något fyllt och "sarma" betyder något inslaget .
Fyllda zucchini blommor har en ljus, delikat smak och ser fantastisk ut på alla bord. Denna delikatess är vanligast i turkiska Egeiska regionerna under våren och sommarmånaderna när kucchinblommor är färska och rikliga. Det har också återupptäckts av många chic restauranger i Istanbul och andra större städer.
Alla typer av "dolma" är en fråga om stolthet för turkiska kockar, men fyllda zucchiniblommor håller en mycket eftertraktade position bland "fyllare och omslag", eftersom de är mycket känsliga och du måste få kryddsnivån precis som att inte överdriva blommans smak.
Om du växer zucchini i din trädgård, välj dina blommor fräscha och laga din "dolma" genast för de mest fantastiska smakerna. Du kan också köpa kucchini blommor på många gårdar står och färskvaror marknader. Prova detta recept på fyllda zucchini blommor jag förbereder hemma.
Vad du behöver
- 30 färska zucchini blommor (eller
- zucchini eller pumpa blommor)
- 1 stor lök (fint tärad)
- 1/2 kopp / 100 ml olivolja
- 1/3 kopp / 100 gram torkad
- vinbär (eller mörka russin)
- 1/3 kopp / 60 gram
- kottar
- 1 stor gäng frisk
- dillräk (endast kvistar, tjocka stammar borttagna)
- 2 koppar / 400 gram kortkornigt vitt ris
- 3 tsk. salt-
- 1/2 tsk. svartpeppar
- 3 tsk. kanel
- 2 tsk. kryddpeppar
- 2 msk. socker
Hur man gör det
- Hantera dina squashblommor mycket försiktigt för att undvika blåmärken eller riva. Tvätta inte dem eftersom detta kommer att göra att de känsliga kronbladen håller fast.
- Förbered dina blommor för fyllning genom att försiktigt ta bort några gröna löv vid basen. Ställ dem åt sidan.
- Nu är det dags att förbereda fyllningen. Lägg först en grundpanna på en medelflamma och stek lajonen i olivoljan tills de är mjuka och reducerade.
- Lägg till tallarna och bruna dem.
- Tillsätt alla andra torra ingredienser och blanda väl.
- Rör i vattnet och koka sedan. Täck och simma över låg värme tills vattnet nästan absorberas. Du vet att det är klart när du har en doftande blandning av halvkokt ris.
- När din fyllning har svalnat tillräckligt för att hantera, kan du börja fylla dina blommor. Hantera varje blomma försiktigt, fyll i mitten av varje med en liten sked och vika kronbladet över toppen av fyllningen så att de överlappar varandra och täcker fyllningen helt.
- Gör ditt bästa för att inte overstuff blommorna. Du måste lämna tillräckligt med utrymme för att riset ska expandera medan de lagar mat. Oroa dig inte, det krävs viss övning för att få det rätt, men när dina fingrar vänjer sig är det enkelt att fylla på!
- När du lägger på varje blomma, placera dem sida vid sida, som ligger på botten av en annan grundpanna. Du kan starta ett andra lager om det behövs, men det är alltid bäst att hålla dem i ett enda lager.
- Tillsätt tillräckligt med vatten till pannan för att täcka de fyllda blommorna, men inte mer. Drizzle ca 2 matskedar extra jungfruolja över blandningen och tillsätt lite salt till vattnet.
- Låt pannan till en mjuk koka, och omedelbart minska värmen till låg och täcka. Blommorna ska simma mycket försiktigt med locket tills allt vatten är absorberat.
- Ta bort pannan från värmen och låt den fortsätta att ånga tills den svalnar till rumstemperatur. Om för mycket kondens bildas på locket täcker du pannan med pappershanddukar och stänger locket över dem, så att blommorna fortsätter att ånga.
- När blommorna har svalnat, blir de fastare och lättare att ta bort från pannan. Ta bort var och en försiktigt med fingrarna, var försiktig så att du inte skadar den eller de andra blommorna runt den.
- Placera varje "dolma" på en dekorativ serveringsrätt som skapar en slumpmässig stapel, drizzle dem med lite mer olivolja och garnera plattan med några färska zucchiniblommor, om så önskas.
Fyllda zucchiniblommor, som andra turkiska fyllda och inslagna rätter , håller dig bra i kylskåpet i några dagar så att du kan göra dem i förväg.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 351 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 625 mg |
| kolhydrater | 51 g |
| Kostfiber | 9 g |
| Protein | 11 g |