Allt om musslor

Musslor är ett läckert, enkelt, relativt överkomligt sätt att njuta av skaldjur. Nästan alla musslor som säljs i USA odlas. "Farmed" skaldjur, till skillnad från många typer av uppfödda fiskar, är i stor utsträckning hållbar och kan till och med vara miljöanpassad, eftersom skaldjur filtervatten. Musslor odlas i naturliga kroppar av vatten och matar genom att filtrera det vattnet. Odlade musslor har den extra fördelen av att sällan ha påskiga skägg att dra ut.

Oavsett vilken typ av musslor du köper, leta efter tätt stängda musslor (eller de som stänger efter att du knackar på sina skal); De borde känna sig tunga för sin storlek också. Förvara musslor löst förpackade (så att de kan andas) i kylskåpet; Jag gillar att köpa och laga musslor samma dag, men du kan säkert hålla dem en dag innan du lagar mat.

• 01 av 05

  Musslor i säsong

  De flesta skaldjur har en säsong, och musslor är inte annorlunda. Lyckligtvis odlas flera typer av musslor i USA (se nedan), så en eller annan typ är under säsong året runt.

• 02 av 05

  Hur ånga musslor

  Många ångade musselsuppskrifter kräver hela flaskor vin. Musslorna blir mer kokta än ångad och buljongen blir aldrig ordentligt kokad. Jag använder en mindre mängd vin, koka ner det innan du lägger till musslor och låt vätskan som släpptes av musslorna skapa en rik, smaklig buljong som är perfekt för att hugga upp med bröd:

  • Recept för Steamed Mussels With Garlic and Chiles

  Musslor kan också ångas i saltvatten och serveras då varm eller kall toppad med salsa eller andra relishes.

• 03 av 05

  Beyond Steaming: Fler sätt att laga musslor

  Musslor är oftast ångad. Musslor kan också simmeras (som i en soppa) eller ångad och läggas sedan till pastarätter. Musslor är mager och kan torka ut snabbt, varför "våta" matlagningsmetoder som ångning och simning används så ofta. Musslor kan emellertid pan-rostade eller grillas med stor effekt.

  • Till rostade musslor : Värm en stekjärnspanna över hög värme tills det är väldigt varmt. Tillsätt musslor, strö över salt (och peppar, om du vill) och laga, rör om och om igen tills musslorna öppnas. Använd tang för att ta bort musslor när de öppnas för att undvika överkokning.
  • Att grilla musslor : Värm en grill till het. Lägg musslor på matlagningen och koka tills de öppnas.

  Hitta fler bra sätt att laga musslor .

• 04 av 05

  Typer musslor

  Det finns flera typer av musslor tillgängliga på fiskmarknaderna, beroende på ditt område av landet och säsongen. Medan de varierar och storlek och årstid, kan de användas omväxlande (även om de justerar antalet per portion baserat på deras storlek) i de flesta recept.

  • Medelhavet musslor har stora skal och mycket plumpat kött. De är i säsong under sommaren och hösten.
  • Blåa (aka ätbara) musslor är under vintersäsongen och våren. De är mindre som Medelhavet musslor, men prisade för sin intensiva smak.
  • Gröna läpp musslor har en grön snett till kanten av sina skal. De tenderar att vara mycket stora och odlas i stor utsträckning i Nya Zeeland.

• 05 av 05

  Mussel Nutrition

  Musslor har låg fetthalt, hög proteinhalt, mycket bra källor till vitamin B12, järn, fosfos, magnese och bra källor till C-vitamin, folat, kalium och zink. Kort sagt, det finns många anledningar att gräva i!