01 av 10
Turkiets Ost Tradition
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ostförbrukningen börjar vid frukost i Turkiet, där det oftast är huvudrätten, och fortsätter under hela dagen. Turkiska kötträtter som "Kasarlı Kofte" (KAH-SHAR'-Luh Kuf-TAY ") kombinerar kött och ost. Ost serveras också som en starter, eller "meze", med fisk och köttförrätter. Smulad eller riven ost läggs också till sallader.
02 av 10
Vit ost
Foto © fpolat69 - Fotolia.com De vanligaste ostarna i Turkiet är färskvita ostar, eller "beyaz peynir" (Bay-AHZ PAY-neer). Dessa ostar liknar feta. Vitost är en stapelvara vid frukost, som fyllning i lagade bakverk och andra bakverk, i sallader och som aptitretare. De bästa vita ostarna kommer från Thrakien och områdena kring Marmarahavet, men vit ost produceras över hela landet. Den kan tillverkas med ko, får eller getmjölk.
03 av 10
Färsk Kasharost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 En annan populär ost i Turkiet och Grekland är calle "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), vilket betyder kasharost som inte har åldrats. Färsk kashar är en slät, fast, ljusgul ost som vanligtvis är gjord av kojölk. Det är en mycket mångsidig ost som är bra för skivning, smältning, rivning eller äta rakt upp. Det följer oftast vitost vid frukost. Det används också på pizza, i smörgåsar och sallader och som huvud ingrediens i Turkiets klassiska komfortmat, "tost." På engelska kallas det en grillad ostsmörgås.
04 av 10
Åldrad Kasharost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Staden Kars, i den nordöstra regionen i Turkiet, är mest känd för att producera Turkiets äldsta kasharost, eller "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). Kars-sorten av denna älskade ost tillverkas vanligtvis med ren kojölk eller en blandning av ko- och getmjölk. När osten åldrar, bildar den en skorpa och mögel på utsidan. Insidan blir torr och fläckig. Dess smak liknar Italiens Romano-ost, med ännu mer tang, rik lukt och smak. Åldrig kashar är idealisk för gitter och äts oftast till frukost, som en del av en ostskiva eller riven som en toppning eller fyller i många rätter.
05 av 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" (TOO'-loom) är den allmänna termen som används för en skarp, mjuk, ibland smulig form av vit ost gjord av getmjölk som varierar mycket mellan regioner. Branded versioner av tulum som säljs i stormarknaderna är likformiga och säljs över Turkiet. Tulum serveras bäst som en aptitretare innan köttfärs. Det traditionella sättet är att servera crumbled tulum med valnöthalvor, söt smör och piping varm lavash flatbread innan en tallrik kryddig kebab.
06 av 10
Turkisk rökt ost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Rökt ost produceras i områdena kring Duzce och Hendek i Marmara-regionen i Turkiet. Denna ost får sin robusta smak i speciella rökhus som brinner tall. Denna ost har en underbar arom och en rik, rökig smak. Den kommer i hjul som är täckta av ett ljusbrunt, texturerat skrov. Rökt ost är normalt ätit på egen hand eller smält i såser.
07 av 10
Stringy Fresh Mjölkost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Denna färska, vita, strängiga ost, som kallas "dil peyniri" (DEL 'pay-NEAR'-ee), måste ätas inom en dag eller två. Det säljs oftast i rektangulära stockar och dras åt i strängremsor eller skärs i bitar. I likhet med mozzarellaost är friskt dil våt och har den bästa färska mjölkiga smaken under de första dagarna efter produktionen. Även som mozzarella blir dil mycket snyggt när det smälts. Det är därför i Turkiet, det är inte den föredragna osten för användning på pizza och tar en andra plats till färsk kasharost. Färskt dil äts vanligtvis till frukost, och barn älskar det på grund av sin milda smak.
08 av 10
Flätad ost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Fläskost, eller "orgu peyniri" (euyr-GOO "pay-NEAR'-ee), började som regional ost från områdena nära Diyarbakır i den sydöstra regionen i Turkiet. Det är en hård, jämn, salt ost gjord med komjölk. Det är en utmanare vid det turkiska frukostbordet och används som ingrediens i några turkiska aptitretare.
09 av 10
Spridbar färsk mjölkost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (lahb-NAY ") är en ljus vit, fräsch, spridbar ost som säljs i badkar. Det mesta liknar gräddeost men är mycket lättare i konsistens. "Labne" är ännu ett riktigt komplement till det turkiska frukostbordet och är särskilt älskad av barn. Liksom gräddost, används den också i många desserter, salta bakverk, pajer och hors d'oeuvres.
10 av 10
Lågsalt, låg fetthaltost
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE) är en låg-salt, fettfattig form av vit ost med hög proteinhalt. Det gör det till en favorit med hälso-medvetna människor, de som återhämtar sig från en sjukdom och till och med kroppsbyggare. "Lor" är också billigt och används för att göra lättare versioner av traditionella turkiska lagade bakverk och ostpannor och desserter.