Det är officiellt: Du kan (och borde) koka fläsk till 145 F
En av de vanligaste missuppfattningarna om fläsk är att det måste kokas bra gjort. Under några decennier var det vanligt att laga fläsk till en minsta inre temperatur på 160 F. Det minsta spåret av rosa i en grillad fläskkotlett eller rostat fläsklinne var orsak till larm.
Generationer av människor växte upp helt omedvetna om att fläsk kunde serveras på något annat sätt än överkokt. Det är det enda sättet de någonsin hade smakat på.
Eller mer som inte smakade det. En fläskfilé rostad till 160 F kommer att vara hård och torr och grundligt smaklös.
Den goda nyheten är, det behöver inte vara så.
En gång var det en mask
Varför lär så många människor att laga rosen ut ur fläsket? Allt började med en parasitisk mask som kallades Trichinella. Typiskt förekommande i fläsk på 1930-talet och 40-talet orsakade trichinella en särskilt obehaglig och ibland dödlig sjukdom som kallades trichinos. För att bekämpa det uppmanade regeringen människor att laga sin fläsk till 160 F, vilket skulle döda parasiten.
Som det visar sig var 160 F överkill. Trichinella-masken dödas faktiskt vid 137 F. Det betyder att vi under alla de senaste åren hade drastiskt överkokt vårt fläsk utan någon bra anledning alls.
Dessutom har strängare lagar reglerat hur fläsk kan höjas och hanteras under senare decennier bidrog till att driva förekomsten av trichinella ner, till den punkt som i mitten av 1990-talet var nästan helt utrotad.
Dagens fläsk är slätare än någonsin
En annan förändring är att modernt fläsk är mycket smalare (mindre fet) än det var årtionden tidigare, vilket gör det mycket mer benäget att torka ut om det är överkokt.
Likväl behöll folk rätt på att laga sin fläsk till 160 F, trots att 160 F var för hög till att börja med, och trichinella hade i alla fall utplånats.
Det var precis som de alltid hade fått veta att laga fläsk. Om deras föräldrar eller morföräldrar var omkring på 40-talet och 50-talet, är chansen att de lärde sig att laga fläsk på det sättet och bara fortsatte passera det.
Det hjälpte verkligen inte att USDA fortsatte att rekommendera att laga fläsk till en minsta inre temperatur på 160 F.
USDA uppdaterade riktlinjer 2011
Det vill säga fram till 2011 när de uppdaterade sina rekommendationer. USDA listar nu 145 F som rekommenderad säker minsta matlagningstemperatur för färskt fläsk. Med andra ord, medium i motsats till bra gjort. En fläsklök kokad till 145 F kan se lite rosa i mitten, men det är helt okej. Det är faktiskt bra.
Några otrygga själar, på jakt efter alltmer ömhet och juiciness, kanske vågar för 135 F till 140 F. Men även om du håller dig vid 145 F kommer ditt fläsk att bli livslängder mer ömt, saftigt och smakfullt än du någonsin har någonsin smakade förut.
Ett utmärkt verktyg som hjälper dig att hålla dig över dina temperaturer är en digital sondtermometer som kan ställas in för att varna dig när köttet når sin temperatur.
Måltemperatur för fläsk: 145 F
Kom också ihåg, på grund av något som kallas "överlagring", måste du ta bort din fläskbröd från ugnen när den faktiska temperaturen är 5 till 10 grader under dess måltemperatur.
Köttets inre temperatur fortsätter att öka en stund, även efter att du tagit den ur ugnen. Ju större köttstycke, och ju högre din matlagningstemperatur desto större blir effekten.
En sista anmärkning: USDA: s nya riktlinjer gäller endast hela fläskklipp som kotletter, roster och så vidare. Marksvin, som alla köttfärs, behöver fortfarande kokas till 160 F.
Så det är det. Fläsk är säkert att äta när den kokas till 140 F till 145 F. Nu komma dit ute och njut av några saftiga fläskspisar och kotletter.