Mat och Recept från Nordtyskland

Schleswig Holstein är den nordligaste tyska staten och ligger på Jutlandshalvön mellan Norden och Östersjön. Den gränsar Danmark till norr och Niedersachsen, staden Hamburg och Mecklenburg - Vorpommern i söder. Det finns flera etniciteter grupperade i staten, inklusive frieser, danska och tyska, och köket överlappar ibland. Närheten till havet spelar en viktig roll i köket och biff och mjölkprodukter från betesmarken är också representerade.

En speciell anmärkning, kontrasterande söta anteckningar med smakliga eller sura smaker är mycket vanligt i detta regionala kök och kallas "Broken sööt" eller bruten söt. Söta sura kombinationer är särskilt populära och fruktkompote eller såser serveras ofta med kött och fiskrätter.

• 01 av 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck är en tidig höststeg kombinerar söta och smakliga smaker och är mycket populär i norra Tyskland. Fransk- eller strängbönor är braised med bacon och matlagningspäron, en liten hårdpäron som inte är ätlig när den är rå. Lufttorkad, strimmig bacon är att föredra över amerikansk stil, som förblir hårig när den kokas.

  För att göra Birnen, Bohnen und Speck, kokas bitar av bacon först en halvtimme. Därefter tillsätts de rengjorda och skurna strängbönorna med en kvist sommarörtande . Päronen tvättas och kärnas sedan delvis och lämnar toppänden med stammen och huden intakt. Dessa läggs ovanpå de gröna bönorna och allt kokas över medelvärme tills det är färdigt. Det kan förtjockas med en mjölslamning i slutet. Det serveras med vaxartad "Pellkartoffeln".

  Grünkohl mit Kassler: Kale och skinka är en ribbstickande, välkänd middag som äts mestadels från slutet av december till mars, eftersom kale påstås bli sötare när den berörs av frost. Lång braising i en bacon eller Speck-spiked buljong gör kalen till denna läckra specialitet och serveras ofta med karamelliserade potatisar.

  Rübenmalheur: "Malheur" är ordet för ett misstag eller en olycka (från fransmännen) men många människor hittar denna rutabaga gryta allt annat än en olycka. På sin enklaste sätt är den gjord av "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" och "Zwiebeln" eller rutabagas, morötter, potatis och lök med mycket svartpeppar. Köttet i grytan kan vara "Kochwurst" eller korv gjord av kokta ingredienser, eller " Kasseler ", en härdad och rökt skinka.

  Graue Erbsen, från Emshorn, är en vinter eller tidig vårmat . Den ursprungliga skålen kan ha gjorts av fältärter , som odlas för att foder boskap. När Elmshorns stad var ockuperat i trettioårskriget (1618-1648), inleddes svältet. Legenden hävdar att några säckar gråa ärtor hittades i ett lager och fördelades bland medborgarna. Maten räddade dem och nu hålls en årlig ritual om att servera gratis (eller billigt) grått ärtepott till alla som kommer på fett tisdag hållas bland många restauranger och medborgargrupper.

  Preussiska grå ärter är svåra att omöjliga att hitta till försäljning på internet. Det finns en del prat om att duvor (som finns på Amazon) kan användas. Ärterna blötläggs över natten, sedan simmade i 2-3 timmar i saltvatten. De serveras med Kassler eller bacon samt Specksoße (bacon stekt och blandad med smält margarin) eller lök sås (sauté lök och bacon, gör en roux och använd mjölk och / eller potatisvatten till tunna). Kokade potatis är ett måste med denna maträtt.

• 02 av 07

  Kött och andra huvudrätter

  Holsteiner Sauerfleisch är ett välmarminerat fläsk (piknikskinka eller mage) kokas i vitvinäger med betande kryddor (lövblad, senapsfrö, allspice, karve, enbärbär) och lite socker. De oinitierade torkar ättika med vatten för att skära ner på den sura smaken. När köttet är gaffel och faller från benen skärs det i små bitar och placeras i en platt skål eller delad mellan burkburkar. Buljongen är spänd, gelatin tillsätts ofta och hälls över köttet för att skapa en typ av aspic. Ibland läggs lök och morötter och skivad betonghärkar för färg och smak.

  Sauerfleisch serveras kallt med Bratkartoffeln och Remouladesås .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule är ett sött och surt gåsben. Dessa görs genom att laga dem på den första dagen i sötad vinägervatten med kryddor som bay, peppar, timjan och lök. De kyls över natten och brunas sedan i eget fett. Lite mer socker sprinklas ovanpå köttet och ytterligare brunat, karamelliserar sockret och gör huden spröd. De kan serveras med resten av buljongen förtjockad med lite stärkelse. Sidor som går bra är potatis och rödkål .

  Pork Loin med torkad plommonfyllning är en vanlig steka i vilken en ficka skapas i köttet och en hakmat av rehydrerade pommes frites och andra ingredienser placeras (eller rullas). Det kan serveras varma eller kylda och åtföljs ofta av en krämig sås gjord med drickningar och kokta potatis.

  Mehlbüdel eller Großer Hans är en typ av servettknödel eller en stor dumpling, insvept i en trasa och ångad över kokande vatten. Det kan kallas en ångad pudding också. Deklarerade Ditmarchen's nationalrätt (i Holstein), serveras smaklig med Schweinebacke (fläskkvist) och senap, eller söt med smör, socker och körsbär.

• 03 av 07

  Suppen - Soppor

  Schnüüsch är en grönsaksoppa som kommer från Angeln på Östersjön. Färska grönsaker som gröna bönor, ärtor, potatis, kohlrabi och morötter simmeras i mjölk och kryddat med persilja, sommarvitorie, vitpeppar och en stor del av smör. Det kan serveras med tunnskivad " Holsteiner Katenschinken " eller söt sill sill.

  Swattsuer eller Schwartz-Sauer (svartursyra) är en soppa gjord av resterna av hem slakt. Ribben, mage, grisar fötter och liknande kokas i en blandning av vatten och ättika med pepparkorn och lök som kryddor. När köttet är klart, skärs det i bitar av bitar. Buljongen blandas med några av grisblodet och suger till en simmer och köttet läggs tillbaka i soppan. Ytterligare kryddor uppnås med salt, socker och ättika. Soppen serveras med Salzkartoffeln (saltpotatis) eller bovete eller mjölkdumplings. Denna matrott dyker upp i många norra områden, inklusive Schleswig Holstein.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe är en söt soppa eller tunn pudding gjord av elderbärsjuice. Ofta serveras med söta dumplings ( se till exempel receptet ) som en lätt huvudrätt på hösten när bären är mogen, det är också ett traditionellt recept från Pomeranian, Sachsen och Vogtland kök.

  Buttermilchsuppe mit Klüten är en tunn, söt vaniljpudding med kärnmjölk och serveras med enkla droppdumplings gjorda med mjöl, mjölk och ägg och kokt i simmerande vatten ( se steg för steg ). I andra delar av Tyskland serveras kärnmjölksoppa med lök och bacon eller kokt korn och örter.

• 04 av 07

  Gemuese - Grönsaker

  Holsteiner Rübenmus är mycket lik Rübenmalheur, men ingredienserna är mashed och smör och grädde läggs till. Den kan serveras som huvudrätt med "Stippe" på sidan (sås med lite kött).

  Gestovtes Gemüse: Många grönsaker i denna kalla, nordliga regionen serveras kappas i en vit sås (eller en rikare Bechamelsås ) och ordet för det är "Gestovt". Rutabaga och morötter är särskilt populära som en rätter för Sauren Rolle (nötköttkorv i antingen ättika eller vassle till surt) som skivas, mjölas och stekas och serveras med Salzkartoffeln.

• 05 av 07

  Fisch - Fisk

  Maischolle: Europeisk rödspätta, en typ av platt fisk. En fisk som, när den fångas på våren (därmed "Maienscholle") är särskilt ömtålig. De flesta av dem befinner sig utanför Atlantkusten, de fiskas också i Östersjön. Oftast serveras pannfryst och klädd med bacon eller till och med Nordsjönräka.

  Kieler Sprotte: Spruta eller skipper är en liten sillliknande fisk. Kieler Sprotte är rökt över bok och askträ. De säljs hela, och alla delar är ätbara, men många människor tar bort huvudet, svansen och ryggraden innan de äter.

  Heringe: Sill har kommersiell betydelse.

  Nordseekrabben är en typ av brun räkor. Se den här artikeln.

  Labskaus är ett traditionellt recept med röda betor, potatismos och antingen corned beef eller sill. Serveras med pickles och ett stekt ägg.

  Munkmarscher Muscheltopf: Musslor kokta i en vitvinbuljong. När musslorna är färdiga förtjockas buljongen med äggulor och grädde och garneras med dill.

  Kak't Dösch: Poached torsk serverad med senapssås.

• 06 av 07

  Nachtische - Desserter

  Rote Grütze: Rödfruktpudding

  Friesischer Bohnensuppe: Placera russin i en kruka. Lägg till flera uns Kandis eller socker och fyll på toppen med brandy. Låt det sitta vid rumstemperatur i 1-2 veckor och servera över vaniljglass.

  Mädchenröte är en efterrätt gjord med rötsåsjuice och maräng. Slå äggvita medan du drizzling i socker och juice. Lös upp gelatin i en liten juice och vika försiktigt in i marängen. Häll i en maträtt och kyl det tills det är satt. Servera med vaniljsås. Eftersom äggvita är råa görs detta inte längre längre.

• 07 av 07

  Zum Trinken - Drycker

  I de kalla, nordliga regionerna i Tyskland "Korn" och "Köm" är populära. Korn är en sprit destillerad från råg, korn eller vete, medan Köm är en Aquavit (schnapps smaksatt med karvägen). Båda är fulla iskalla från små glasögon och Köm är ofta grunden för en "Teepunsch" tillverkad av varmt, svart te, socker och snaps.

  "Lütt un Lütt" (lite lite) är en liten öl och en snaps.

  Flensburger Pilsener: Bryggeriet grundades 1888 och flaskar fortfarande sin öl i svängtoppar.

  Tote Tante är en blandad drink med chokladmjölk, brandy eller rom, crème de cacao och vispad grädde över isbitar.

  Pharisäer är svart kaffe, rom och vispgrädde . Vispgrädden döljer lukten av spritet, som lurade en församlingspräst för en liten stund.

  Angler Muck är en typ av slag. Värm rom och vatten (1/2 och 1/2) men koka inte. Tillsätt citronsaft och socker till smak och servera. Traditionellt serveras i en "Muck Pott", en typ av keramisk kruka.