Bratkartoffeln är en tysk mat som folk ofta vill återskapa hemma. Det finns två huvudsakliga tricks för att göra stora pan-stekt potatis. Starta dem i ett enda lager i pannan med mycket fett och lägg inte ett lock på pannan. Dessa potatis tar 20 till 30 minuter för att laga en krispig, guldbrun men väntan är värt det.
Receptet kan enkelt fördubblas med två kokkärl.
Vad du behöver
- 1 pund / 500 gram potatis
- 2 - 3 ounces
- bacon (hackad, Bauchspeck är bäst)
- 1 matsked smör
- 1/4 kopp finlök (hackad)
- Valfritt: 1/4 tesked marjoram (tillval)
- Valfritt: 1/4 tesked
- kumminfrö
- Salt och peppar (efter smak)
Hur man gör det
- Skruva hela potatis av samma storlek och laga i saltat vatten tills det enkelt bryts med en gaffel. Låt svalna och skalla medan det fortfarande är varmt. Potatis kan kokas flera timmar framåt.
- Häll bacon eller "Bauchspeck" i små bitar och laga mat i en stor stekpanna (11 eller 12 tum) tills det är löst. Ta bort från pannan men håll fett i pannan. Tillsätt smöret och smälta, men bruna inte.
- Skär de kalla potatisarna i 1/4 tums skivor (5 mm) och lägg ett skikt i det heta fettet. Placera extra potatis ovanpå det första lagret.
- Stänk potatisarna med löken och bacon och låt dem laga mat på medium i 10-15 minuter. Vänd dem när de blir guldbruna på undersidan, men rör dem inte.
- Strö med marjoram, karväda, salt och peppar och koka i 5 - 10 minuter. Lägg till mer smör om nödvändigt, för att underlätta brunning.
Hemma serveras dessa potatisar traditionellt med stekt ägg, pickles och grön sallad.
Obs! Om du använder en non-stick-pan, behöver potatisen mycket smör och fett för att bruna ordentligt. Detta är en tillfällig behandling för de flesta på grund av den höga fettinnehållet, men de är säkert välsmakande.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 452 |
| Totalt fett | 23 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 9 g |
| Kolesterol | 62 mg |
| Natrium | 881 mg |
| kolhydrater | 41 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 21 g |