Här är ett recept på tysk rödkål ( Rotkohl ) som jag gör ganska ofta. Det är ett traditionellt ackompanjemang för stekt gås eller bratwurst och potatispuré. Detta är inte gjort med något mjöl, så det är vetefritt.
Den röda kålen är kokad (i motsats till en rå rödkålslaw) och dra nytta av smakerna av rött vin, äppeljuice, en antydan till socker och kryddnejlika. Aromen medan den lagar mat är besvärlig.
Gör 4 portioner av tysk rödkål
Vad du behöver
- 2 1/2 ounce bacon (antingen amerikansk eller tysk Bauchspeck , hackad)
- 1/2 kopplök (tärningar)
- 4 koppar rödkål (strimlad, ca 1 pund)
- 1/2 kopp torrt rött vin
- 1/2 kopp äppeljuice
- 1 matsked socker (eller agave nektar eller honung)
- 1 helvattensblad
- 4 helklyftor
- Dash jord svartpeppar
- 1 äpple (skalad, kärnad och kvartad)
Hur man gör det
- Brun 2 1/2 gram bacon i en holländsk ugn . Tillsätt 1/2 kopp tärnad lök och sauté i 5 minuter. Tillsätt 4 koppar strimlad rödkål och laga i 2 till 3 minuter.
- Häll i 1/2 kopp rött vin och 1/2 kopp äppeljuice för att deglaze, lägg till 1 matsked socker eller agave nektar eller honung, 1 hel lökblad, 4 hela kryddnejlika, slipad svartpeppar efter smak och 1 skalad, kärnad och kvartad äpple.
- Smäll på kaminen i 2 till 3 timmar, omblandning ibland. Håll vätskorna en fingerbredd (1/2 tum) djup, tillsätt äppeljuice eller vatten. Justera kryddor. Servera varmt.
Obs! Detta recept fryser väl. Gör det en gång, servera det två gånger. Jag lägger den i fryspåsar och trycker den platt (1 tum) så att den tinas snabbt och tar upp mindre utrymme i frysen än en skrymmande förpackning skulle. Jag kan också bryta av 1 servering och håll resten frusen.
Råkål vs. Kokt Kål
Tyskarna älskar sin kål. Det finns så många sorter och så många sätt att använda dem. Råkål finns i coleslaws (trodde att den härrör från nederländska där den kallas koolsla ) och kokad kål pops upp överallt som en sida till fläsk, nötkött och fjäderfä.
Även om kål är lätt att laga, om än lite tidskrävande (men potten behöver lite att titta på), säljs den som en bekväm mat i burkar i hela Tyskland och genom importbutiker i USA
Som en motpunkt till varm rödkål, här är ett tyskt rött coleslaw recept och en annan för röd-och-grönkål Coleslaw som är fin på tallriken.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 213 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 19 mg |
| Natrium | 326 mg |
| kolhydrater | 25 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 9 g |