Ärtsoppa är en stapel i många kök i tusentals år och görs på samma sätt i nästan alla. Det anses vara mat för de fattiga och kokades ombord på fartyg, serverades nästan dagligen, eftersom ärter kunde transporteras och hållas under långa perioder utan att gå dåligt.
Det användes också under fransk-preussiska kriget för att mata den tyska armén, varigenom den första industriellt producerade maten uppfanns och kom att bli känd som "Erbswurst" eller Ärtkorv, för hur den förpackades.
Vad du behöver
- 1 1/2 c. (300 g.) Torkad
- ärtor
- 4 oz. (100 g)
- Bauchspeck eller bacon
- 3 rökt fläskkotletter (eller flera Mettwürstchen)
- 3 lökar
- 1
- purjolök
- 1/2
- knölhålan rot
- 5 vikslöv
- Dash salt (eller smaka på)
Hur man gör det
Anteckningar om ärtsoppa
Torkade ärter kan köpas hela, med huden på och som delade ärter, med huden borttagen. Något slag gör en bra soppa, men hela ärterna behöver blötläggas över natten, tar lite längre tid att laga mat och hålla sig lite längre.
Också, ju äldre är ärterna (ju längre de har satt på hyllan) desto längre tar de sig för att bli mjuka.
Tillagningstiden är längre vid högre höjder.
Vägbeskrivning för Ärtsoppa
- Blötlägg alla ärtor i 1 till 2 liter vatten över natten (inget behov av att suga delade ärter).
- Nästa dag, hugga bacon i små bitar och gör i en stor panna. Ta bort lite av fettet, men håll ett par matskedar i pannan för smak.
- Töm de blöta ärterna och lägg till pannan med 4 koppar färskt vatten. Koka upp. Var försiktig, eftersom ärterna har en tendens att skumma, så vrid värmen ner om du ser det hända. Du kan också lägga till en tesked olja i pannan för att förhindra skumning.
- Fläskkoteletterna, eller Kasseler Koteletts ( Kasseler-skinka skivad i fläskkoteletter, cirka 1/2 tum tjock) bör trimmas och kuberas. Lägg till köttet och / eller de små rökt korv (hel eller hackad).
- Rengör och skalla lök, purjolök och knölhålan (använd selleri om knölhålan inte är tillgänglig). Haka i 1/2 tum tärning och lägg till potten.
- Placera ett lock på grytan, vrid värmen ner och låt svalna i 1 1/2 till 2 timmar, omblandning ibland. Soppen är klar när ärterna är mjuka, men har inte förlorat sin form.
- Salt och peppar efter smak. Om soppen smakar lite platta kan du röra lite ättika på den här tiden, eller låta alla lägga lite ättika (vita, malt eller balsamiska vinegars är bra) vid bordet.
- Servera med färskt bröd och öl. Du kan garnera med krispiga bacon bitar eller croutons, om du vill. Guten Appetit!
Glöm inte att kolla in dessa andra, tyska sopprecept:
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 543 |
| Totalt fett | 29 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 131 mg |
| Natrium | 625 mg |
| kolhydrater | 21 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 48 g |