Rote Gruetze är en typisk fruktseder från nordtyskland, danmark och andra skandinaviska länder. I östra Europa kallas en liknande pudding kissel och är gjord med renad frukt.
Det ursprungliga receptet på Rote Gruetze kräver röda vinbär (Johannisbeeren) och hallon, men moderna versioner innehåller nästan alla säsonger, röd frukt utom jordgubbar, som inte har önskad surhet eller bett. Sago eller semolina (Griess) användes för förtjockning, vilket gjorde pudding lite gritty, därmed "Gruetze" eller grits. Detta recept kräver att majsstärkelse (eller potatisstärkelse) förtjockas vilket resulterar i en mjukare kompote.
Servera med mjölk, grädde eller vispgrädde, eller som i detta recept, med en vaniljsås. Vissa människor gillar att smulta Zwieback över pudding också, innan de äter den.
Serverar 6 med serveringsstorlek 3/4 kopp pudding och 3 msk sås.
Vad du behöver
- För Pudding:
- 3 msk. socker
- 3/4 kopp. lila druvsaft
- 3 msk.
- Kirschwasser
- 1/3 kopp rödvin
- 3 msk. majsstärkelse
- 1 pund blandade bär kan frysas
- För vaniljsås :
- 1 vaniljböna eller 1 tsk. vanilj extrakt
- 1/2 kopp mjölk
- 1/3 kopp piskning grädde
- 2 msk. socker
- 2 äggulor
- Citronbalsam eller mintblad som garnering
Hur man gör det
Gör fruktpudding
- Blanda sockret med druvsaft, Kirschwasser och rött vin. Placera över medium värme och koka, omrör för att lösa upp socker.
- Blanda majsstärkelsen med lika mycket kallt vatten. Tillsätt långsamt till heta vätskor och rör om ständigt. Koka upp blandningen igen och fortsätt att röra tills vätskan börjar tjockna och bli klar och blank.
- Rör i frukten. Du kan använda en blandning av körsbär, röda vinbär , hallon och björnbär. Värm igenom en minut eller två, häll sedan i en skål och kyl.
Gör vaniljsås
- Skär vaniljbonen i halva längden och skrapa ut fröna. Långsamt värm mjölken, grädden, socker och vanilj (både bönan och fröna).
- När sockret är upplöst och mjölken nästan kokar, ta av pannan från värmekällan och rör i äggulorna. Placera pannan på en mycket låg brännare och värma tills såsen har förtjockat, men koka inte.
- Torka genom en kolanger om det behövs för att avlägsna klumpar eller ägg som inte blandades väl. Häftigt.
Servering Pudding
- För att servera, placera Rote Grütze i efterrättskål eller glassrätter, häll lite vaniljsås över den och garnera med citronbalsam eller mintbladskvistar.
Anmärkningar: Det här är inte en väldigt söt efterrätt. Om du har en söt tand, var god att lägga till mer socker efter smak.
Om äggulskonservan är lite komplicerad för vaniljsås, kan du använda ett paket med vaniljpudding gjord med dubbelt så mycket mjölk, eller gör en majsstärkelseförtjockad vaniljpudding från början, men med ungefär hälften av majsstärkelsen.