Kale, "Grünkohl" på tyska ( Brassica oleracea convar. Acéphala var. Sabéllica , är en typ av kål som inte bildar ett huvud. I stället växer det väldigt lockiga löv på woody stammar. På grund av sin form, ett annat tyskt ord för Kale är "Federkohl" eller fjäderkål.
Ursprungligen odlad i Medelhavet av grekerna och romarna, blev Kale en viktig matkälla i Tyskland vid medeltiden. Det gav vitamin C på vintern till den allmänna befolkningen, är relativt lätt att växa och kalltolerant till ca 10 ° C (-15 ° C).
Planterad i juni kan det skördas hela vintern, från oktober till april. Kalltemperaturer förbättrar även smaken.
Kalehistoria i Tyskland
Medan "Grünkohl" var en rik mans måltid i romartiden, då en fattig mans måltid för en stund, har den nu blivit vanlig restaurangpris de senaste åren. I norra Tyskland har "Grün-" eller "Braunkohl" uppnåtts nästan kultliknande status. Det är också känt som "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" och "friesische" eller "Oldenburger Palme" (lövkål, lockig kål, fjäderkål, vinterkål, slitkål och Frisian eller Oldenburger palm).
Speciellt i Bremen, men i många isolerade delar av Niedersachsen (Hannover till Braunschweig) är "Grünkohl" bättre känd som "Braunkohl." Det finns tre möjliga skäl till detta. Det första är att när man lagar kale blir den lite brun. Den andra är att du inte ska skörda grön tills de yttre löven blir bruna.
En tredje orsak kan vara att den violettfärg som någon kale uppnår gör den brunaktig-grön.
Bremen och Oldenburg kämpar varje år om "specialitet" "Grünkohl" ("Braunkohl") tillhör mer till en av dem än den andra. Bremen har den äldsta beprövade traditionen. Sedan 1545 har de hållit en allmän "Grünkohlessen" (kale middag).
I Hereford (Nordrhein-Westfalen) används kale för att dekorera Radewig-kyrkan i stället för tallskogar under Adventens andra vecka. En beskyddare dog i 1590 e.Kr. och lämnade sin förmögenhet till kyrkan, men bad att en årlig festival hålls med massa, musik och en kale middag.
Grünkohlessen - Hur man har en Kale Dinner Party
I Niedersachsen kokas kale oftast med bacon , tyska Kasseler (skinka) och "Pinkel" eller "Bregenwurst". Pinkel är en typ av korv som endast serveras med kale. Den innehåller bacon, korngryn, nötköttstång, fläskgardin, lök, salt, peppar och allspice. Ordet "Pinkel" kan komma från det Platte-tyska ordet för nötkreatur, som användes som höljen. "Bregenwurst" betyder hjärnkorv, men i dag används ingen biffhjärna i korven. Det består vanligtvis av fläsk, fläskkött, lök, salt och peppar. Båda typer korv kan rökas eller bara kokas. När de placeras på toppen av kale för att värma, är de vanligen knivna med en gaffel för att låta smaken branta in i grönsakerna.
Andra typer av korv används utanför Niedersachsen. West Phalia serverar rökt "Mettwurst", som är en fin eller storskalig fläsk (men inte bacon) korv och "Kohlwurst", en lunga och fläsk, rökt korv kryddad med senapsfrö, allspice, timjan, marjoram och lök, som liksom fläskmag.
Sydtyskland och Österrike har inte egna kale specialiteter eller traditioner. Många gillar att lägga till "Kochwurst", en generisk term för korv gjord av förkokta ingredienser.
Grönsaken kokas i en timme eller mer, alla tre köttstyckena (bacon, skinka och korv) läggs på toppen och hela middagen simmas ännu längre. Den exakta tiden varierar beroende på hushåll och region. "Eintopf" eller en maträtt serveras med kokta potatisar och vissa människor insisterar på sötpotatis, som är vanliga potatis som kokas, skalas och skärs i styck, stekas sedan i smör och socker tills utsidan karamelliseras.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt är en gruppfälttur på landsbygden där en tung, kale middag serveras och flera "roliga" spel spelas, vanligtvis under påverkan av alkohol.
Fram till nyligen var det här en herrresa och endast för handelsgruppen. Från och med 1800-talet med arbetarrörelsen organiserades ökande antal "Kohlfahrten". Kvinnor gick inte med i dessa resor fram till 1920-talet och 30-talet, vilket inte alltid ses som positivt.
"Boßeln" och "Klootschießen" är mycket liknande spel som spelas när man går på landsbygden. Du kan beskriva "Boßeln" som långdistans Bocce, ett italienskt bollkastningsspel. Spelare väljer ett mål i den riktning de reser och kasta en boll mot den. Den första spelaren eller laget som får bollen i målområdet vinner. Ibland vinner den genom att kasta det längsta avståndet. Det finns många olika variationer av dessa spel, på fält eller asfalterade gator.
Inomhusspel kan inkludera "Schweinerei" (Pass the Pigs) och andra tärningar eller kortspel. Under "Grünkohlfahrt" krönas en kung eller kungligt par. Vinnaren väljs av 1) en popularitet röst, 2) hur mycket vikt uppnåddes under måltiden, eller 3) vem (kanske) har vunnit de flesta spelen under vandringen. De fullständiga reglerna för vinnande hålls hemliga och ska inte tas för allvar. Kungen kan också kronas genom att vara den sista vid bordet. Den som vinner titeln ansvarar för att organisera nästa års fälttur.
I vissa delar av Tyskland, där mycket kala odlas, är "Kohlkönig" (kålkung) en regionövergripande ära. Många politiker har vunnit eder, inklusive Helmut Kohl i Bonn 1984, Otto Schilly 1999 i Berlin och Guido Westerwelle som 46: e "Grünkohlkönig" i Oldenburg.
Shopping för Kale
När du köper kale, se till att bladen är mörka grön till violett (nästan brun), lockig, bred och inte för stor. De borde känna sig skarpa och inte ha några fläckar på dem.
Använda Kale
För att använda färskkål, låt den suga i några minuter i vatten med lite tillsats av ättika. Detta hjälper till att lossa smuts och eventuella insekter som fortfarande kan fästas. Ta bort stjälkarna och hugga bladen i band (som en chiffonad ) eller mindre bitar. Använd rå, i sallader, ångad som en snabb sidrätter, eller kokta under en längre tid i tyska recept.
Ju längre du lagar det, ju mer kommer det att lukta som svavel eller lite som ruttna ägg. Detta beror på att matlagning frigör svavelmolekylerna från sockermolekylerna. Vissa människor välkomnar lukten, andra blir inte vana vid det.
Kokt burk går bra med bacon och mat som röks. I det tyska köket är det kryddat med svin, senap, salt och socker. Ibland tillsätts allspice eller muskotnöt.
Kale Storage
Tvätta kale, torka den och förvara den i grönsaksbehållaren i ditt kylskåp i upp till flera dagar. Var medveten om att ju längre du lagrar det, desto mer vitaminer förlorar det och dess smakprofil förändras.
Frysning Kale
Blanchera i saltvatten i 2 minuter. Tappa väl före packning och frysning.
Kale är hög i vitaminerna A och C och B6. Det har också järn, fosfor, kalium och är mycket hög i kalcium. Det har faktiskt dubbelt kalcium än mjölk, ounce per uns
Kallas också: Kale, Brassica oleracea convar. acéphala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, Geschlitzter Kohl, Friesische- eller Oldenburger Palme (lövkål, lockig kål, fjäderkål, vinterkål, slitkål och fries eller Oldenburger palm), Braunkohl