Tyska rökt fläsk, "Kasseler", är en salthärdad fläskfilé eller fläskkotelett som röks med bokträ eller alder. Tyskarna använder "Kasseler" som ett gott tillskott till kale och kål recept eller baka det som amerikansk skinka. De flesta köper "Kasseler" redo att laga mat, men det är svårt att hitta i USA. Röket ger mycket av smaken i köttet - tyskarna använder oftast alder, medan amerikanska köket kräver lönn eller hickory rök.
Detta recept kräver en 48 timmars våtbehandling följt av en het rök på bara ett par timmar, vilket resulterar i fullt kokt kött.
Vad du behöver
- 1 liter / 4 liter vatten
- 350 gram kosher salt
- 225 gram socker
- 42 gram rosa salt
- 1 handfull salvia löv (färska eller torkade)
- 1 tsk. torkad timjan
- 1 msk. enbär
- 1 tsk. koriander
- Valfritt: vitlöksklyfta
- 1 fläsklinne (utan ryggs ribben, 4-5 pund)
Hur man gör det
- Rör ihop ingredienserna till saltlösningen och värm till en kokare för att lösa upp allt salt och socker. Kyl tills det är helt kallt.
- Förbered laken genom att ta bort allt utom ett tunt lager av fett. Jag rekommenderar en länd, inte en fläskbräda (bakfibrer bifogade - vanliga i kommersiella "Kasseler") för hembearbetning.
- Placera länden i saltlake och vikt ner med en tallrik eller annat föremål för att hålla det nedsänkt.
- Kyl i 48 timmar.
- Ta bort länden från saltlösningen. Kassera saltlösning.
- Tvätta av fläsk med kallt vatten och klappa torrt. Du får torka det i kylskåpet i upp till en dag (täck inte med någon omslag).
- Förbered din rökare: Börja din kolsbrand i botten av rökaren en timme innan du vill röka köttet.
- Blöt 2 koppar (eller så) träflis (helst alder för detta projekt) i lite vatten.
- Placera din rökning bricka (eller aluminiumfolie) ovanpå träkol och tillsätt 1/2 kopp våt träflis. Placera grillen om ett fot ovanför det.
- Placera köttet på grillen, täck och röka 2 till 3 timmar tills den inre temperaturen är 150 ° F eller högre. Lägg till mer våtflis som behövs för att hålla röken uppe.
- Du kan välja att steka köttet i stället, eller om du har problem med rökaren, ta bara in det och avsluta matlagningen i ugnen. Värm ugnen till 450 ° F och koka köttet i 10 minuter. Sänk temperaturen till 250 ° F och stek köttet i 2 till 3 timmar tills den inre temperaturen når 150 ° F.
- Ät varmt eller skära och linda. Kyl till 4 dagar eller frys i 2 till 3 månader.