Grundläggande vitsås är också känd som béchamel. Du kan också göra många andra såser med hjälp av variationerna under huvudreceptet. Detta är ett vanligt recept som varje kock bör veta. Vit sås utgör basen för gravier, soppor och andra recept.
Det viktigaste med att göra en vitsås är att rörma mjöl och smörblandning med en trådvisp. Om du rör om med en träsked, blir såsen aldrig helt jämn. En visp kommer att lösa upp några klumpar och se till att såsen är krämig. När du lägger till mjölken ska du fortsätta använda vispen. Mjölken absorberas i roux och såsen blir långsamt tjockare.
Om du använder mycket vit sås i ditt kök kan du göra min hemlagad vitsåsblandning för att klippa hörn och spara lite tid.
Denna sås kan smaksättas på något sätt som du vill. Varianterna nedan ger dig de tekniska termerna för varje sås.
Vad du behöver
- 2 msk. Smör
- 2 msk. mjöl
- 1 kopp mjölk
- Dash salt
- Dash white pepper
Hur man gör det
- Smält smör i en tung kastrull över låg värme.
- Rör i mjöl med en piskvisp.
- Koka över låg värme i tre minuter, ständigt omrörning (denna blandning kallas roux).
- Låt inte blandningen brinna.
- Smörj gradvis in mjölk, visp hela tiden.
- Koka över låg värme i 3-5 minuter tills såsen börjar tjockna.
- Säsong till smak.
variationer
Receptet ovan gör en traditionell vitsås som bör fungera som en solid grund för varje måltid som kräver det.
I matlagning är iteration regeln! Det finns ett antal variationer på den grundläggande vita såsen som tjänar till accent och kompletterar olika smaker.
Veloutesås
Använd kycklingbuljong eller fiskbestånd i stället för mjölk.
Mornaysås
Lägg 1/2 kopp riven schweizisk, Gruyere eller Emmenthal ost efter sås tjocknar. Avlägsna från värme och vispa tills smält och slät.
Lökåsås
Koka 1 msk. malet lök i smöret tills det är genomskinligt. Lägg sedan till mjölet och fortsätt med receptet.
Senapssås
Vispa i 1-2 tsk. beredd senap när såsen är förtjockad.
Brunsås
När du lagar mjöl och smörblandningen tillsammans, rör om ständigt och koka tills blandningen börjar bli brun. Använd kyckling eller nötkött i stället för mjölken. Detta kallas också gravy.
Currysås
Tillsätt 1-3 tsk. av currypulver (smaka) till smöret och låt sjuda i 1 minut innan mjölet tillsättes. Fortsätt med receptet enligt anvisningarna.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 472 |
Totalt fett | 27 g |
Mättat fett | 15 g |
Omättat fett | 10 g |
Kolesterol | 67 mg |
Natrium | 918 mg |
kolhydrater | 44 g |
Kostfiber | 4 g |
Protein | 13 g |