Sillens roll i tyska köket

Till skillnad från i USA äter tyskarna sill även idag. Sill är oftast saltad och / eller betad och serveras som Matjes eller Bismarck-sill. Det rullas för att göra Rollmops och serveras i "sallad" med gräddfil, pickles och lök.

Alla områden i Tyskland har sillspecialiteter. Detta härrör från införandet av saltskydd i mitten av 10-talet. Saltning och rökning av sill gjorde det möjligt att transportera fisken hela vägen till Italien och till och med över till den Nya Världen, där den köptes som mat till slavar.

Sill fiskas i Nordatlanten och Östersjön. Fångsten rengjordes eller saltades till sjöss eller fanns i land och bränd eller rökt. Sillhandeln var en av Hanseatic League-huvudprodukterna, gruppen av handelsstäder och guildar, vilket var ekonomiskt viktigt under 13-1700-talet. Hansestadt Lüneburg gav saltet och kuststäderna skulle beta fisken i fat och transportera dem över hela Europa.

Modernt sillfiske fryser sillan omedelbart på båtarna och bearbetar dem vidare på land. Detta hjälper också att döda nematoderna (maskar) som växer i fiskens mage. Sill har blivit överfiskad i det förflutna, som började på 1500-talet, men har gjort tillräckligt med en återkomma att det anses vara en hållbar fisk av Greenpeace, åtminstone när den fångas i vissa områden.

Saltad sill var en väldigt viktig proteinkälla under kristen fast, vilket gjorde upp till en tredjedel av kalenderåret ( Lent , Advent och Fridays).

Sill är uppdelad i flera olika typer, beroende på årstid och livscykel hos fisken.