Denna tyska korvssoppa från Bayern är en hjärtlig soppa som äts i Franconia och Swabia på slaktdag, vilket gör det till en kallvädersoppa.
Strängt taget är soppan gjord av korv (vanligen blod och leverkorv) som brister under matlagningen och måste ätas omedelbart på slaktdag. Det är känt som Metzelsuppe eller Kesselsuppe . En Metzger är en "slaktare" och en Kessel är en "pott".
När du lagar korv hemma, om de alla gör det genom matlagningsprocessen, gör bara soppan med de som inte har brutit. Soppan är för bra för att gå till händelse och tradition.
Recept med tillstånd av Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Vad du behöver
- För soppan:
- 1 lök (skivad i fina ringar)
- 2 matskedar
- ister
- 6 till 7 koppar vatten (eller buljong)
- 2 tyska blodkorv (ca 8 ounces)
- 2 tyska
- leverporsla s (ca 8 ounces)
- 1/2 tsk torkad marjoram
- Dash salt (eller smaka på)
- Dash Pepper (eller att smaka)
- Nypa
- muskotnöt (eller smak)
- För Croutons:
- 4 skivor
- grönsakbröd
- 1 msk smör (eller smörspray eller sprayolja)
- 4 msk gräslök (snippad)
Hur man gör det
Gör soppan
- I en stor gryta eller nederländsk ugn ringer löken i 2 matskedar varm svin. Tillsätt 6 till 7 koppar vatten eller buljong.
- Ta bort höljena från tyska blodkorv och de tyska leverpudlarna, och lägg till soppan. Rör om i 1/2 tsk torkad marjoram. Koka upp, reducera värme och simma för en stund.
- Smaka på med salt nybakad peppar och muskotnöt efter behov.
Gör croutonsna
- Skär de 4 skivorna med Graubrot-bröd i kuber och smör i smör för att göra croutoner. För en lättare kaloribelastning kan du alternativt belägga dem med smörspray eller sprutolja och baka till det är krispigt.
Servera upp det
- Servera soppen i uppvärmda skålar. Stänk krutonger och hackad gräslök på toppen. I Swabia lägger de ibland Spaetzle till Korvssoppa för en jämnare maträtt.
Källa: Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Näs-till-svansmat i Tyskland
Tyskland är ingen främling för att äta näsa till svans, vilket innebär att man inte slösar bort en del av ett slaktat djur.
Testa till exempel Blutwurst , som är korv som är gjorda med mindre än primoskurvor av hackad, kokt fläsk, vänster över från slakt och friskt blod blandat med ättika innan det har en chans att sticka. Det kan också innehålla brödsmulor, lök, havre, mjölk, timjan och marjoram. Det kan antingen kokas eller lättrökas och / eller lufttorkas.
Ett annat exempel är blodsoppa, som kallas Swattsuer eller Schwartz-Sauer (bokstavligen "svart-sur") från slaktresterna. Ribben, mage, grisar fötter, öron, snouts och sålunda kokas i ett vatten-ättika bad med pepparkorn och lök.
När köttet är ömt, skärs det i bitar av bitar. Buljongen blandas med några av det färskt grisblodet, fläsket kastas tillbaka tillsammans med fler kryddor och där har du det. Soppen serveras vanligtvis med Salzkartoffeln (saltpotatis) eller bovete eller mjölblommar.
Mer Tyska Kall-Väder Soup Recept
Tyska soppor varierar från en buljongbaserad bröllopsoppa till One Pot Meals ( Eintöpfe ) serveras över nudlar eller potatis, båda är hjärtliga och tillfredsställande.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 421 |
| Totalt fett | 35 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 15 g |
| Kolesterol | 81 mg |
| Natrium | 895 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 16 g |