Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) är det tyska ordet för sommarörtigt där det också kallas gartenkraut och bergkraut. Det anses vara ett måste-krydda för matlagning bönor, särskilt gröna bönor. Det ingår också i den franska kryddblandningen herbes de Provence .
Hur det används
Det är en årlig växt, som är relaterad till vinternsartiga, en flerårig. Den har en stark, skarp smak som påminner om oregano, vilket är mindre bitter än vinterns salta.
Båda sorterna kan torkas, men det tyska köket kräver ofta en massa färskt salte under matlagningen, som avlägsnas före servering. Detta beror på att smaken är så stark att det kan vara obehagligt i stora mängder.
Hur det kom till Tyskland
Savory är infödd till det östra Medelhavsområdet och kom till Tyskland på 9: e århundradet, som fördes av munkar för att växa i sina klostergårdar.
Det kan påstås hjälpa till med matsmältning av bönor, vilket minskar obehagliga biverkningar. Torkade ärtor , linser och torkade bönor kokas ofta med salta av samma skäl.
Vilket sommar är salvia komplement
Förutom torkade ärtor, bönor och linser, är sommarvitor också bra med en mängd kött och fisk och kan, när det hackas fint, lägga till smak för en enkel vinaigrette.
Andra örter som går bra med bohnenkraut är persilja, dill, basilika, dragon, lök, suppengemüse ( soppgrönsaker ) och vitlök.
Skillnader mellan sommaren Savory och Winter Savory
Båda typerna av savory härstammar i Medelhavet och har en peppery smak.
- Sommarartig: Denna mer vanliga sort har en lättare arom och sötare smak och de färska löven kan användas för att garnera färska sallader, äggrätter, bönor, linser och blandas med brödsmulor som en toppning. I sitt torkade tillstånd kan det hittas i kryddblandningar i Frankrike, Italien och Bulgarien.
- Vinternsartiga: Savorys vinterkusin är mer aromatisk och bitter smakande. Det måste kokas under längre perioder för att bryta ner fibrerna och ta fram sin goda sida. Det används ofta för att smaka fyllningar, grönsaker och grytor. Det finns också i salami och korv recept.
Recept Använda Bohnenkraut
Klassiska tyska gröna bönor Recept: Färsk sommarhäriga, trädgårdsfräscha gröna bönor, nötköttbouillon, persilja och smör är allt som behövs för den här läckra skaldjuren.
Hjärtigt tyskt bönsskivrecept : I detta recept används sommarvitor i sin torkade form tillsammans med gröna bönor, fava bönor, rökt fläsklinne, potatis, morötter och lök.