Koppla vin med fisk och skaldjur

Koppla vin med fisk eller skaldjur kan vara skrämmande. Ja, vita viner är i allmänhet rätt val - men vilka? Välj ett torrt vitt när du behöver ett fylligt, frodigt vin och du kommer bli besviken. Vad sägs om skaldjur med tunga såser, som grill eller tomatsås? Användar du samma vin med grillad räka som du gör med hummer Thermidor ?

Det kan vara förvirrande. Här är några snabba regler och några gå till viner för när du serverar skaldjur. Oroa dig inte om du inte kan få exakt vin här. Det här är allmänna regler, och som vi alla vet görs regler som bryts.

• 01 av 08

  Champagne, Prosecco, Cava

  Mousserande vin , oavsett om det är från Kalifornien, Frankrike, Spanien eller Italien, är perfekt för stekt mat. Medan ljusa öl matchar bra med stekt fisk och skaldjur, förlorar de flesta viner något när man kopplar dem med tempura eller en tjock ölbitar . Inte så med mousserande vin, vars bubblor skar genom tyngd av stekt mat som om vinerna gjordes för maträtten. Dessa viner kombinerar också bra med kaviar. Gillar inte mousserande vin? Prova en portugisisk vinho verde.

• 02 av 08

  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Det här är aristokraterna av vita fiskviner. Torr, stark och skarp, chenin blanc och pinot grigio är vinerna för att nå när de serverar lutad, vit fisk lagad helt enkelt. Flounder, hälleflundra , walleye, snapper, rå musslor eller ostronar gör alla bra med dessa viner. Alternativt kan du använda dessa viner för att skära igenom det naturliga fettet i vissa fiskar, såsom randig bas , havskatt, hummer eller musslor. Letar du efter något utanför misshandlad spår som passar den här stilen? Prova en italiensk vermentino eller en grekisk assyrtiko.

• 03 av 08

  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Gris

  Detta är riken för de fullare vita. Oaky Chardonnay får en dålig rap dessa dagar, men det är bra med randig bas, krabba , råa ostron, jämn hummer. Teorin här är att matcha ett fylligt vin med en fullmatad maträtt. Om du har en buljongbaserad soppa, fungerar chardonnay underbart. Om du har en fisk som är lite oljigare, såsom bluefish eller makrill, prova pinotgris eller viognier, eller en italiensk grillo.

• 04 av 08

  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Dessa är till och med fylligare vita som ofta har lite långvarig sötnos åt dem. Dessa viner är perfekta med asiatisk skaldjur eller något kryddigt. Gewurztraminer är speciellt bra med zingy vietnamesiska skaldjur och de tropiska dofterna Roussanne och Marsanne, som är Rhone-vitvaror, gifter sig perfekt med smakerna i Asien.

• 05 av 08

  Albarino, Verdelho

  Dessa sorter är från Spanien och Portugal men odlas alltmer i Kalifornien. Något om dem gör dessa viner helt perfekta med skaldjur- musslor , musslor och kammusslor , liksom krabba och hummer.

• 06 av 08

  Torr Fino Sherry

  Torrfino sherry är det perfekta vinet med helt enkelt kokta räkor. Period, slutet på berättelsen. Om du äter mycket räkorcocktail , ångas, grillas eller stekas, är det drycken att gå med den. Var noga med att köpa riktig spansk torrfino sherry, som är värmande torr och lite salt. Tips: Detta vin gifter sig väl med mandel.

• 07 av 08

  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

  I grund och botten är detta den ljusa röda vinkategorin. Det finns värdefulla få fall där du vill ha en stor röd med skaldjur, men ljusröd gör det ganska bra med lax , tonfisk, marlin, svärdfisk, makrill, bluefish eller annan fet, köttig storfrisad fisk. Chianti , som mestadels är Sangiovese, med spagetti och musselsås eller bläckfisk stuvad i tomatsås är underbar. Var försiktig, dock: Undvik att kombinera röda med kryddig skaldjur, eftersom du förmodligen kommer att få en otrolig metallisk smak.

• 08 av 08

  Rosés och andra Blush Viner

  Spanska, franska eller Kalifornien rosés är bra när en matlagasås är tyngre än vad en vit skulle kräva, men inte riktigt rätt för en full-on röd. Roséer kan ersätta fulla vita som chardonnay och fumé blanc. Tänk på dem när du grillar svärdfisk eller tonfisk biffar. Rosé är också ett bra val med en tomatbaserad skaldjurssoppa, som cioppino eller zuppa da pesce .