Perfekt sauterade svampar är ömma, bruna och aldrig fuktiga. Få brunade och ömma svampar och undvik svampar som stuvats i sin egen juice genom att följa detta enkla recept.
Medan exakta mängder krävs, är det mer en teknik än ett recept, så var god att justera för mängden svamp du har till hands - om du skala upp, men se till att du använder en panna som är tillräckligt bred för att hålla alla svampar i ett enda lager för bästa möjliga resultat och för att se till att svamparna verkligen suté istället för gryta.
Vad du behöver
- 8 uns färska
- svamp
- Olja för pannan
- Salt att smaka
- Hackad persilja smakar för garnering
Hur man gör det
- Borsta svampen rent; många svampar kan lätt rengöras med en mycket lätt fuktig pappershandduk. Om du har svampar som verkar för smutsiga för en sådan mild behandling: Lägg dem i ett handfat eller en skål med kallt vatten, byt dem runt och smutsa av eventuell smuts som kräver det, lyft sedan svampen ut ur vattnet och på en ren kökshandduk eller lager av pappershanddukar. (Häll inte dem i en kolsyrare, vilket skulle dumpa det smutsiga vattnet på rena svampar!) Skölj de sköljda svamparna torra. Allvarligt. Du vill börja med helt torra svampar .
- Halva, kvart, skiva eller hugga svamparna som du vill. Du kan laga mindre svampar hela (yum!).
- Värm en stor stekpanna eller stekpanna över hög värme. Välj en panna som är tillräckligt stor för att hålla svampen i ett enda lager.
- När pannan är varm, lägg till tillräckligt med olja för att belägga botten.
- Tillsätt svampen i den heta pannan och laga kakan, håll värmen hög och omrör ofta för att hjälpa vätskan så att svampen avdunstar så fort som möjligt.
- Stänk svampen med salt och fortsätt matlagning tills svampen är öm och brunad, ca 5 minuter.
- Lägg till hackad persilja, om du vill, precis innan du tar bort från pannan, rör om att låta persiljan vilda och överföra till en serveringsfat.
variationer:
- Tillsätt en knopp smör till pannan några minuter innan svampen görs laga mat till en rikare smak.
- Ta ut soppdynan med en generös slipning eller två av svartpeppar.
- Kasta en vitlöksklyfta under de sista minuterna av matlagning; om du har en kvist till två av färsk timjan, som också tillför en perfekt parad smak.
- Gör dem krämiga genom att hälla i 1/4 kopp tung piskad kräm när svampen är brunad kock, rör om ofta tills svampen är belagd och grädden reduceras till en klibbsås.