Så här väljer du och lagar fisk

Vi vet alla att fisken är bra för oss. Fetterna i fisk-särskilt feta fiskar som lax, tonfisk och makrill-menas att bidra till att förebygga hjärtsjukdomar och kan även hjälpa till att förebygga sjukdomar som Alzheimers och stroke. Men det verkar som att många människor är rädda för att laga fisk hemma. Amerikaner äter bara cirka 15 pund fisk per person per år, och vi äter dubbelt så mycket fisk i restauranger än hemma.

Att köpa, lagra och laga fisk är inte svårt - det kräver bara lite kunskap. Följ dessa tips för att välja och laga fiskfiléer och biffar och du kommer ofta att förbereda fisk i ditt eget kök.

Köpa och lagra fisk

Du måste använda näsan och dina ögon när du väljer den färskaste fisken. Färsk fisk luktar sött - du borde känna att du står vid havets kant och andas i doften av havet. Eventuella fiskiga eller starka smaker betyder att fisken är förbi sin främsta, så köp inte den. Var inte blyg, ta en bra del av fisken innan du lägger den i din kundvagn.

Kolla sedan på det. Hela fisken skulle se ut som de bara drogs från de vattenljusa ögonen och fast kött är tecken på friskhet. Fiskfiléer eller biffar bör vara fasta och ljusa, utan bruna fläckar eller missfärgning.

Om du inte bor nära en kust med en tillförlitlig tillförsel av nyfångad fisk, kommer de flesta fisken du köper att sälja fryst eller tidigare fryst.

Håll det fryst tills du är redo att laga den. Fisk kan tinas i kylskåp, eller under kallt vatten, eller i mikrovågsugnen. Var noga med att laga den så fort den tinas. Om du har turen att få färsk fisk, bör den förvaras i ditt kylskåp för bara en dag eller två eftersom det är mycket förgängligt.

Om du behöver behålla det längre än det, sätt fisken väl i fryspapper, sätt i en väl förseglad plastpåse och frys den.

Vad sägs om ben? Många fiskar, inklusive öring och lax, har en dubbel ribbbur, så filéerna kan ha små benbens. Du kan ta bort dessa genom att trycka på köttet med fingrarna och ta bort benen med en pincett. Det är möjligt att köpa filéer av dessa arter utan benben, men de är i allmänhet mycket dyrare.

Många matlagningsmetoder

Det finns flera vanliga metoder som används för att laga fisk, men oavsett vilken du väljer finns det en viktig punkt att komma ihåg - lämna den ensam! När du lägger fisken i pannan eller på grillen, låt den koka ostörd i två till fyra minuter innan du rör den. Fisken kommer att utveckla en fin skorpa och släpper ut perfekt när den är redo att vända. Om du försöker flipa eller flytta det för tidigt, kommer fisken att hålla sig fast i pannan eller grillen och du kommer att vara kvar med en röra.

Marinerande fisk lägger till smak och fukt i köttet, men någon marinering bör vara mycket kortfattad. Om fiskkött sitter i sura ingredienser i mer än 30 minuter, som marinaden i receptet för honungorangefiskfiléer , börjar syran denaturera det känsliga proteinet och du får en grön fisk när den kokas.

Ännu rikare kött av lax och tonfisk bör endast marineras i ungefär en timme.

Oavsett vilken matlagningsmetod du använder, finns det flera tips att tänka på när man lagar fisk.

Grillning Fish

Den starkare och fetare fisken, som grouper, lax, tonfisk, svärdfisk och haj, grillar vackert. Se till att grillen är mycket ren och olja den lätt innan du lägger till fisken. När fisken är på grillen, låt den vara tills det är dags att vända.

För mer känsliga fiskfiléer, gör en grillkorg grillar mycket enklare. Var noga med att ta bort fisken från korgen så fort som möjligt när den är klar så att den inte klibbar. Du kan också lägga ett plåt med tung folie på grillen och laga fisken på den. Täck inte grillen när fisken lagar mat - locket kommer att fälla för mycket av röken och överskatta köttet.

Broiling Fish

Broiled fisk kan vara riktigt läcker, speciellt om du kryddar fisken bra innan du lagar mat. Var noga med att förvärma köttet innan du lägger till fisken och se till att fisken är fyra till sex centimeter bort från broilern. Var försiktig och se till att fisken inte brinner för mycket. Tunnare filéer (1/2 tum) behöver förmodligen inte vändas, men tjockare filéer (1 tum) bör försiktigt sättas halvvägs genom tillagningstid. Broiled fisk med senaps smör är ett enkelt recept, men kombinationen av smör, senap och citronsaft skapar en sofistikerad maträtt.

Bakfisk

Bakning är ett av de enklaste sätten att laga fisk. Följ bara receptinstruktionerna för matlagning, täckning och stående tider. Bakad kolja med parmesan, örter och grädde är en lätt maträtt med en lätt vit fisk toppad med vitlöksbrödsmjöl och fiskfiléer med svampsås är en bra maträtt för att försöka med nästan vilken filé som helst - den krämiga svampsåsan ger smak och fukt.

Rosta fisk

Bakning vid en hög ugnstemperatur koncentrerar verkligen smakerna av fisk och hjälper sockerarterna på ytan att karamellisera för överlägsen smak. Rostning bakar i huvudsak vid temperaturer över 400 F. Du kan krydda fisken med nästan allt du gillar före rostning, som chilipulver och kummin, som i detta enkla men läckra recept på rostade laxfilletter .

Sauteing Fish

Använd bara lite olivolja och försäkra dig om att förvärma pannan är de två tipsen för en perfekt sautad bit fisk. Också, kom ihåg att låta fisken laga ostörd i två till tre minuter för att utveckla en fin skorpa. Var noga med att inte samla fisken i pan-kocken i batchar istället för att försöka passa allt på en gång.

Det bästa sättet att sauta tunna filéer är att laga mat på mediumhögt i två till tre minuter, vänd sedan, laga i ytterligare en minut eller två, ta sedan av pannan från värme och låt den resterande värmen sluta laga fisken. Koka tjocka filéer fem till sex minuter på första sidan, minska sedan värme till medium och laga mat i fyra till fem minuter längre.

Stekfisk

Djupfryst fisk är vanligtvis misshandlad, sedan försiktigt sänkt i 375 F olja och kokad i cirka fyra minuter per sida, vrid en gång försiktigt. Vid stekning är det viktigt att hålla oljetemperaturen för att uppnå det krispiga yttreFisket tar vanligtvis 10 minuter att laga per tum tjocklek. Bara för att vara säker på att det inte kommer överhettas, börja kolla fisken på sju till åtta minuter. Ångning är den enda metoden där denna regel inte är tillämplig. Om du ångar din fisk, kontrollera att du har en doneness som börjar på ungefär sju minuter. .Fish tar i allmänhet 10 minuter att laga per tum tjocklek. Bara för att vara säker på att det inte kommer överhettas, börja kolla fisken på sju till åtta minuter. Ångning är den enda metoden där denna regel inte är tillämplig. Om du ångar din fisk, kontrollera att du har en doneness som börjar på ungefär sju minuter. Se till att inte överbelägga pannan är ett sätt att hålla temperaturen i kontroll.

Ångande fisk

En bambu ångbåt är en bra investering om du gillar denna metod att laga fisk. För att ånga fisk , placera vatten eller lager i en stor kastrull och tillsätt krydda ingredienser-allt från citroner till ingefära kommer att fungera. Flytta vätskan till en simmer, placera fisken i ångbåten och placera den över simmeringsvattnet. Låt inte vätskan koka; Detta kommer att laga fisken för snabbt och orsaka att den överkokas i sekunder.

Poaching Fish

Fisken är traditionellt pochad i en smaksatt vätska som kallas en court bouillon , men bara om någon aromatisk ört eller grönsak kan användas i poachingsvätskan. Det finns en viktig regel för poaching: låt inte vattnet koka! Vätskan bör knappt simma. Om vattnet kokar utsidan av fisken kommer det att koka över snabbt.

En Papillote

Att laga fisk som är inneslutet i pergamentpapper eller folie är en underbar väg att få de bästa resultaten av din fisk. Paketet håller i fukten, koncentrerar smaken och skyddar det känsliga köttet. Följ instruktionerna om vikning och tillagning noggrant. Förpackningarna kan tillagas i ugnen eller på grillen.

Mikrovågsfisk

Mikrovågsugnen kommer att laga fisk mycket bra så länge du följer några regler. Först, se till att du roterar fisken halvvägs genom tillagningstiden så att fisken lagar jämnt. Om filéerna är av ojämn tjocklek, vik de tunna delarna under varandra så att fisken har ungefär samma tjocklek i hela. Och stående tid är väldigt viktigt - låt maträtten vila så maten avslutar matlagningen.

Långsam matlagning

Du kanske inte tänker på att använda crock potten när du lagar fisk, men det finns faktiskt några framgångsrika recept. De flesta kommer att kräva att fisken läggs i slutet av tillagningstiden, eftersom det vid höga temperaturer kommer 1-tums fiskar att laga mat på ungefär en halvtimme. Var noga med att följa receptinstruktionerna när du lagar fisk i en crockpot eller långsam spis. Den låga, fuktiga och långsamma värmen är perfekt för att laga lax som är öm, fuktig och så smakfull som i denna crockpot lax med karamelliserade lök och morötter . Och förstås är vi alla bekant med att använda den långsamma kokern för att göra soppa, varför varför inte en fiskkock ?

Torka inte över det!

Eftersom fisk har mycket liten bindväv och fett, är de ganska känsliga när de kokas. Ett tillförlitligt doneness-test är att kontrollera om fisken flingar. Sätt försiktigt en gaffel eller en kniv i den tjockaste delen av fisken och vrid. Köttet ska vara ogenomskinligt och börja separera längs de naturliga linjerna.

Det finns en delikat balans mellan perfekt kokt fisk och överkokt fisk. Fisken tar i allmänhet 10 minuter att laga per tum tjocklek. Bara för att vara säker på att det inte kommer överhettas, börja kolla fisken på sju till åtta minuter. (Ångkokning är den enda metoden där denna regel inte gäller - om du ångar din fisk, kontrollera att du har en smak som börjar på ungefär sju minuter.) För bästa resultat, laga fisk tills det är nästan klart, ta sedan bort pannan ur ugnen, mikrovågsugnen , stovetop eller grill och låt den stå i några minuter för att avsluta matlagningen. Pannan håller värme när den avlägsnas från värmekällan, fortsätter att laga fisken i flera minuter.

Vissa fiskar, särskilt tonfisk och lax, kan serveras medellång sällsynt, vilket betyder att inredningen fortfarande kommer att vara fast och inte flinga. Valet är rent baserat på personlig preferens.

Bästa fiskrecept

Med all kunskap och matlagning du har lärt dig, kommer du att behärska konsten att laga fisk på nolltid. Så kanske ge några olika recept försök, som citronsalpspasta , en lätt enskålsmad där citron, purjolök, paprika och dillräk smakar såsen. Eller rostade fisksmörgåsar , med bacon och rik senap accenting perfekt kokta fiskar. Inte upp för fritering? Dessa ugnsstekt fiskfiléer är belagda med Cornflake-smulor, vilket gör en krispig skorpa. Läckra med en hemlagad tartarsås.