Jag först hade cioppino i San Francisco Tadich Grill (på vars recept minen är baserad) - en stor skål fylld med fisk och skaldjur. En San Francisco italiensk specialitet, cioppino var ursprungligen en ödmjuk soppa gjord med fiskskrot, men det blev en mer spektakulär maträtt med räkor, musslor, musslor och Dungeness krabba förutom vit fisk.
Om du känner för splurging, använd lite av varje, med kammusslor som en sista touch, men soppan är bra med vilken kombination du vill. Medan soppbasen tar lite tid att göra, är det mycket av det som bara simmerar. Det kan göras framåt och kylt eller fryst - vänta bara på att lägga till fisken.
Vad du behöver
- 2 msk olivolja (extra jungfru)
- 2 matskedar smör (osaltat)
- 1/2 liten lök (skalad och hackad, ca 1/2 kopp)
- 1 liten morot (skalad, trimmad och hackad, ca 1/4 kopp)
- 1/2 fläsk selleri (hackad, ca 1/4 kopp)
- 1/2 små
- fänkållök (trimmad och hackad, ca 1/2 kopp)
- 1 vitlöksklyfta (skalad och malet eller pressad)
- 1 matsked tomatpasta
- 1/2 kopp vitt vin (torr)
- 1 14-uns kan tärnad tomater
- 1 kopp skaldjur stock (eller vatten)
- 1 laurblad
- 1/4 tsk torkad oregano
- 1/4 tsk torkad
- timjan
- 1/4 tsk torkad basilika
- 2 nypa cayennepeppar
- Kosher salt och svartpeppar efter smak
- 2 msk lakritslikör (som Herbsaint, Pernod eller Pastis)
- 4 till 6 uns fast vit fisk (som grouper, torsk, hälleflundra eller snapper)
- 4 till 6 ounces skaldjur (såsom skalad medium räkor eller skalad krabba)
- 6 till 8
- musslor (eller små musslor)
- Garnera: 1 till 2 matskedar fänkål frön (hackad eller persilja, eller en kombination)
- Valfritt: 2 stora torra
- havskammusslor
- 2-3 matskedar vegetabilisk olja
Hur man gör det
- Värm olivolja och smör i en tung medelstor sopppanna eller kastrull. När smöret slutar skumma, lägg till lök, morot, selleri och fänkål. Strö med salt. Rör och koka i 5 eller 6 minuter tills grönsaker har börjat mjuka och bruna lite. Tillsätt vitlöket och rör om i en annan minut eller så.
- Tillsätt tomatpastaen och rör om med baksidan av skedet för att bryta pastan ihop och belägga grönsakerna så mycket som möjligt. Koka i några minuter tills tomatpasta börjar mörka något.
- Tillsätt vinet och rör, skrapa några bruna bitar från potten. Koka upp och koka tills det mesta av vinet har avdunstat.
- Tillsätt tomaterna (med vätska), lager eller vatten, örter och cayenne. Rör och smak för kryddor, tillsätt salt och svartpeppar om det behövs. Minska värme och simmersoppa i minst en timme. (Soppbas kan göras fram till denna punkt och kylas eller frysas.)
- Omkring 15 minuter före servering, sätta soppen tillbaka till en simmer (om det behövs). Skär fisken i bitar ca 2 tum med 1 tum. Skruva musslorna och musslorna.
- Vrid värmen upp till medelhög. Lägg till musslor och musslor och täck potten. Koka i ca 5 minuter, eller tills skalen öppnas.
- Vrid värmen tillbaka till en simmer och lägg till fisken. Koka i en minut, och lägg sedan till räkor och krabba. Koka i 2 minuter eller tills räkorna är färdiga och krabba värms igenom. Skiv in i stora soppskålar och strö med persilja. Servera omedelbart om du inte använder kammusslor.
- Om du använder frivilliga kammusslor, strö med salt. Strax före tillsats av musslor och musslor till kruken, värm en liten stekpanna över medelhög värme. Häll i tillräckligt med olja för att bilda en tjock oljekula på botten. När oljan börjar röka, sätt ner värmen något och sätt kammusslorna.
- När musslorna och musslorna ångas, laga kammusslorna i 2-3 minuter tills djupt guldbrunt. Vrid dem över och laga den andra sidan i några minuter. Ta bort till en liten tallrik. När soppan är klar, sippla in i grunda soppskålar och lägg en kammusslor i mitten av varje skål.
- Strö med persilja eller fänkål fronds och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1226 |
| Totalt fett | 61 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 34 g |
| Kolesterol | 261 mg |
| Natrium | 790 mg |
| kolhydrater | 109 g |
| Kostfiber | 8 g |
| Protein | 54 g |