Denna tomatsås receptet är överlägset det bästa tomatsås receptet jag någonsin har gjort. Såsen kan vara lite mer fiddly än vissa med ganska mycket förberedelse, men resultaten är värda det, en tjock bit djupsmakad sås.
Den färdiga sås rikedom gör den perfekt att frysa, och såsen gör en god bas för soppor (genom att bara lägga till ett bra lager), utan tillsats, en fantastisk sås till pasta, grillad kött och fisk. Såsen när den siktas ger grundligt en silkeslen tomatcoulis som skapar en mer sofistikerad sås som ovan.
En av mina favorit sätt att göra denna sås sista är att flaska den. Så vacker att öppna en burk mitt på vintern och bli påminnad om sommarsolskenet.
Detta recept kan göras med färska tomater , men de måste vara super färska och välsmakande, förmodligen de som du kan hitta på marknaden på sommaren. Om dina tomater inte är färska eller spränga med sommarens dofter, använd sedan burk. Konserverad kommer alltid att vara att föredra för allt som är mindre än det bästa.
Vad du behöver
- 1 medium selleri stjälk,
- 1 medium morot, skalad
- 1 liten lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 Ib 10 oz / 750g
- färska tomater, hud på, grovhackad i stora bitar (se not ovan)
- 1 kopp / stor handfull platta persilja
- 1 kopp / stor handfull basilikablad
- 2 msk extra jungfruolja
- 2 msk osaltat smör
Hur man gör det
Denna tomatsås receptet gör 1 ½ lbs / 700g färdig sås.
- Häll selleri, morot, lök och vitlök i små bitar (1/8 tum / 3 mm), ungefär samma storlek.
- Lägg tomatbitarna eller konserverade tomater i en stor gryta.
- Placera morot, sedan selleri, lök, vitlök och slutligen persilja och basilikan på toppen följt av olivoljan och koka i 1½ timmar, på en medium värme med minimal omröring eller genom att skaka pannan för att förhindra att den klibbar, och ännu värre, brinnande.
- För att kontrollera att såsen är kokad, prova en bit morot och se om det är ömt. Om inte laga lite längre tid. Om såsen blir torr, är det bra att lägga till lite vatten och ett streck olivolja.
- Sätt in innehållet genom en matkvarn (eller om du inte har en matprocessor men inte överblanda, såsen bör vara tjock och ganska tjock och du bör kunna se små bitar av grönsakerna inom tjock sås).
- Tillsätt smöret och minska ytterligare tills såsen har förtjockat något vanligen ca 10 minuter. Låt svalna.
- Frysta koncentrerad sås i små satser
Mitt favoritrecept med denna sås är en tomatsterta, en du har gjort såsen det mesta av arbetet för tårtan är klar.