Lär känna världens största Flatfish
Halibut: fast, vit, salig, lätt att laga mat. Det är en skaldjurskocks dröm. Få fiskälskare tycker om det, och för dem som oroar sig för minskande fiskbestånd - och många av oss är - är hälleflundra på marknaden hållbar.
Halibut är dock mer än en sorts fisk. De är alla stora platta, allt från den relativt små kalibos hälleflundra till den gigantiska halvlegen, som kan växa långt över 500 pund.
De av oss som äter mycket av Stilla hälleflundra brukar äta den som stek, eftersom filéerna på en 500-pundare är större än din ytterdörr.
Som regel är de flesta hälleflundra på marknaderna Stilla havet. Det här är främst ett alaskasfiske och det är friskt - dessa fiskar hamras inte som att hälleflundra, som är så överfiskad, skulle jag råda dig att inte köpa den.
Om du är i Kalifornien finns det dock en helleflundra i Kalifornien, som kan växa över 60 pund men vanligtvis fångas mellan 4-12 pund. Du kommer sannolikt att se den här fisken som säljs som filéer; det här är ett bra sätt att berätta för vilken typ av fisk det är för att du sällan - om någonsin - ser Stilla hälleflundra som säljs som en filé.
Jag har ätit både hälleflundra och Atlantic Summer Flounder, även känd som Fluke, och jag tycker att de är mycket lika. Alla kalibos hälleflundra mindre än 10 pund kan kokas som en flundra.
Från ett matlagningsperspektiv är alla hälleflundra fasta, milda och vita.
Det gör det möjligt att verkligen laga matlagningsmetod förutom långsam, torr värme; köttet är för lutat för att stå upp för den typen av saker.
Vanliga matlagningsmetoder:
- Batteri-stekning . Halibut gör fantastiska fisk och chips.
- Grillning . Helikopterflottans stora flingor gör det möjligt att stå upp till en grill utan att falla i stycken. Titta på den med den mindre hälleflundra i Kalifornien.
- Ångning . Det är här Kalifornien hälleflundra kommer in i sin egen. Eftersom det är mer som en riktig sål eller en flundra, kan hälleflundra ångas och förbli känslig. Med alla hjälpmedel använder du Stilla hälleflundra i ångkokta rätter - du kommer bara att få ett bättre resultat.
- Sauteing . En god skorpa på en seared bit av Stilla hälleflundra är en glädje att se.
- Broiling . Bara en inomhus version av grillning, när vädret blir fult och du vill grilla en hälleflundra biff , använd broilern.
Alla sorter fryser väl och vakuumförseglad Stilla hälleflundra har varit känd för att förbli högkvalitativa i ett år.