Chansen är om du har ätit krabba någonstans i väst, det var en Dungeness krabba. Dessa är de vanligaste krabborna i västra Stilla havet och är också bland de bästa. Dungeness kött jämförs väl med de berömda östliga blåkloskrabborna.
En annan anledning till att vi älskar Dungeness är att du får mer kött per krabba - och inte bara för att de är långt större, i genomsnitt nästan två pund. Du kommer typiskt att få cirka 25 procent av krabbans vikt i rent kött, vilket kanske inte låter som mycket, men det är i krabbenvärlden.
Det finns tre vanliga sätt att köpa Dungeness krabbor: Leva, kokta hela eller som plockat kött.
Levande krabbor
Levande krabbor är min favorit eftersom du vet att de är färska. De är också mycket mer mångsidiga än förkokta krabba eftersom en stor mängd asiatiska och medelhavskrabba recept ber om okokt krabba. Du kan bara inte göra det med en förkokt krabba.
Att välja en levande Dungeness krabba är lätt - leta efter de livliga! Lustlös och ledsen utseende krabbor ska lämnas ensamma. Du vill inte köpa en som är bra, crabby. För österrikare, varas att Dungeness är långt mindre ornery än blå krabbor, som är de medelsta djuren som lever.
Att laga de livliga krabborna, genom det i en kruka med kokande saltat vatten i 15-18 minuter.
Hela kokta krabbor
Oftast kommer du dock att behöva köpa hela kokta krabbor. Det här är okej; Jag köper dem hela tiden. Leta efter en som är tung för sin storlek, och - det här är viktigt - har benen krullade under den .
Detta är ett tecken på att krabban var kokad levande. Krabbor kokta efter att de dör förmodligen dåligt. Köp inte en Dungeness med hängande ben.
Du kan uppvärma en kokad Dungeness i kokande vatten (eller under broiler) i 4-5 minuter. Jag gillar också att plocka köttet och göra buljong från skalen.
Kokt krabba kött av något slag bör inte kokas igen.
Uppvärmd ja, men det betyder bara en minut eller två i soppan, eller stekad eller sautad. Ingen lång matlagning!
Plockad Krabba Kött
Det sista sättet du brukar hitta Dungeness krabbor är som plockat kött i en burk eller burk. Det här är ofta mycket dyrt men inte alltid. Kom ihåg att du får 25 procent av krabbans vikt i kött, så titta på priset för hela krabbor, se sedan priset på rent kött. Ibland är det en affär.
Behandla det plockade köttet som du köpte du plockade själv. Det är bra för soppor, crabcakes, krabba sallad eller något annat du vill göra.
För de av er som vill äta hållbar fisk och skaldjur , passar Dungeness-krabban med räkningen. Alla vakthundgrupper räknar Dungeness som ett "bästa val" eftersom det finns många av dem, och de fångas i krukor, inte av en trålare.