Dessa tvåfärgade, ringformade bröd med en diameter på mellan fem och sex inches går av många olika namn ( friselle, frise, friseddhre eller rusks) och de liknar noggrant torkade, härdade bagelhalvor, men de är en regional specialitet från södern av Italien (Puglia, för att vara exakt och Salentoområdet i Puglia-regionen, vara ännu mer exakt) och kan vara svårt att hitta i andra regioner i Italien, liksom i USA, även om jag har hittat dem på italienska importera butiker i Boston North End (du kan också försöka göra egna hemma).
De är vanligtvis gjorda med fullkorns- bygg och durummjöl.
De är också en traditionell mat på Kreta och på andra grekiska öar, där de serveras toppade med kapers, hackade tomater, olivolja, tunt skivad rödlök, smulad fetost och oregano. Jag misstänker att friselen ens kom till Puglia via Grekland, eftersom området en gång var koloniserat av de forntida grekerna (vissa små byar existerar i Puglia där människor fortfarande talar en gammal dialekt av grekiska). Faktum är att enligt The Oxford Companion till italiensk mat säger lokala legenden i Puglia att den trojanska hjälten Aeneas förde dem över till Italien; Eftersom de håller länge, gör de bra bestämmelser för långa sjöresor.
Friseddhre (som de är kända i lokal Pugliese dialekt) måste först blötläggas i kallt vatten i ungefär 30-60 sekunder för att mjukna och sedan pressas eller pressas något för att tömma överflödigt vatten, duggas med extra jungfruolja och serveras toppad med tärnad tomater, kapers, salt, peppar och färsk oregano.
Jag brukar också gnugga hälften av en vitlöksklyfta på frisella innan du blötlägger den. De kanske inte låter väldigt spännande, men de är ganska läckra och hälsosamma, för att inte tala om uppfriskande i väldigt varmt väder och ett bra mellanmål eller lätt måltid. De borde blötläggas bara kort, så att det fortfarande finns en del crunch.
Tänk på dem som en typ av en större, mjukare och mer rustik version av bruschette, eller en apulisk version av panzanella , den toskanska salladen gjord med hårt kvarvarande bröd.
Om du inte hittar frisel, kan du i själva verket enkelt använda samma kombination av påfyllningar på rostade brödbruschette med andra ord.
[Obs: De kapslar jag använder är saltförpackade kaprar från de eoliska öarna på Sicilien. Saltpappade kaprar är lite svårare att hitta i USA än de som härdas i vinäger, men om du hittar dem är de väl värda extra ansträngning och kostnad (ironiskt nog är i Italien de saltpappade kaparna billigare och det är svårare att hitta dem i ättika!). Jag har konverterat många tidigare kapershattar genom att introducera dem till denna typ; i stället för att prova starkt av ättika, skinnets känsliga smak skiner igenom, och jag tycker att texturen är bättre också: fast och lite skarp, snarare än fuktig. För att kunna använda dem behöver du bara skölja dem väl, dra dem sedan i lite kallt vatten i ca 20 minuter till en halvtimme, skölj sedan och dränera igen.]
Andra serveringsförslag : toppade med hackade soltorkade tomater marinerade i olivolja och / eller tonfisk i olivolja.