Torkade bönor som marinbönor, röda bönor , pinto bönor, svarta bönor och cannellini bönor är utsökta när de lagas ordentligt. De enkla tipsen nedan hjälper dig att laga en perfekt pott med bönor - och låta dig undra varför du någonsin störde med konserverna versioner!
1. Börja med goda kvalitetsbönor
Många påsar på stormarknadens hyllor innehåller bönor som är många år gamla, hålls i silor tills de kommer till marknaden.
Hälsokostaffärer och bulksektioner kan ha högre omsättning och färre bönor (även 1-2 år är bra). Eller överväga att köpa bönor direkt från en bönodlare. En tillförlitlig källa är Rancho Gordo Bönor.
2. Skölj och plocka över bönorna
Smuts och stenar från fältet och damm från silon och vem vet vad som är mer från bulkbehållaren .... Ge torkade bönor en snabb sköljning med kallt vatten och sedan en snabb en gång för några bitar av sten som är gömda i bönorna .
3. Blötlägg bönorna ... Om du tänker på det
Ju färre torkade bönor desto mindre beroende av blötläggning kommer det att vara, men om du tänker framåt sätter du bönorna i en stor skål och täcka med kallt vatten i några timmar och upp till över natten. Eller prova den här snabba soakmetoden .
4. Ge dem lite smak
Det här är rent valfritt, men du kan skapa en utsökt maträtt från vanligt kokta bönor om du startar dem i en kruka där du redan har värmt några matskedar olivolja och sautéed en finhackad lök, en morot eller två och en stjälk av selleri.
Lägg till en kryddnejlika eller två av malet vitlök, om du vill, och ett laurblad om du har en sparka runt.
5. Täck med vatten och koka
Du kan säkert använda blötläggningsvätskan om du vill, men vissa människor tycker att du använder sötvatten för att laga bönorna, vilket bidrar till att mildra bönorna från gas-y-effekterna senare.
Använd i båda fallen tillräckligt med vatten för att täcka bönor med ungefär en tum.
6. Simmera försiktigt
När du har tagit potten koka, minska värmen för att simma och laga försiktigt tills bönorna är så mjuka som du gillar dem. Detta kan ta var som helst från 30 minuter för mindre, färska bönor, till två timmar för större och äldre exemplar.
7. Salt 3/4 av vägen genom
Salt kan förhöja böneskinn, men brist på salt leder till smaklösa bönor. Vad är en kock att göra? Att tillsätta salt när bönorna är ungefär 3/4 av det färdiga sättet undviker härdningen men lägger till smaken. Hur kommer du veta när de är 3/4 färdiga? När de börjar luktar som kokta bönor och de är bett-kan men inte ännu anbud.
8. Töm eller servera med "Pot Liquor"
Goda kockar vet aldrig att kasta vätskan i vilken bönorna kokar. Det är gott. Även när matlagning bönor ska användas i en sallad eller något annat, lagar man smidigt bönans matningsvätska som bas för en soppa. Det finns en anledning "pot liquor" är ofta skrivet "pot licker"!
Vill du hålla bönorna kvar för att använda senare? Förvara dem, täckt med matlagningsvätska, i en lufttätt behållare i frysen i upp till ett år.
Vill du göra bakade bönor? Kolla inte vidare! Kolla in perfekt bakade bönor .