Detta är en underbar Sea Scallop Recept från Galicien, i norra Spanien. Kombinera kammusslor med härdat kött är en utbredd tradition överallt - bacon är ett vanligt ackompanjemang - men här använder jag spanska Serrano skinka . Om Serrano skinka inte är lättillgänglig, använd någon högkvalitativ torrhärdad skinka, till exempel prosciutto . Kammusslorna såras hårt på ena sidan, sedan simmade med söta lökar, saffran, lite skinka, torr sherry och finhackad persilja. Det är en stor maträtt som serveras helt enkelt med crusty bröd och en grön sallad. Räkna på 5 kammusslor per person för huvudrätten; detta recept serverar 4 på så sätt. Du kan också släppa kammusslor till 3 per person och servera detta som en aptitretare.
Här finns fler spanska fisk- och skaldjur recept:
- Spanska Sauteed Räkor
- Tonfisk, Kanarieöarna Style
- Hur man gör spanska vita ansjovis
Vad du behöver
- 20 havskammusslor
- Kosher salt
- 2 matskedar olivolja
- 1 medium sötlök, finhackad
- 4 msk hackad Serrano skinka, skär i stycken lika stor som löken
- Knippen av saffran
- 4 msk finhackad persilja 1/3 kopp torr sherry eller vitt vin
- Juice av 1 citron
Hur man gör det
- Torka kammusslorna torra och salta varje sida med koshersaltet. Lägg åt sidan i 10 minuter.
- Tillsätt olivoljan till en stor stekpanna och värm över hög värme tills den ligger nära rökningspunkten. Sänk värmen till medelhög.
- Torka kammusslorna torr en gång till och lägg dem ner i den heta oljan för att sera. Flytta inte dem i minst 2 minuter. Skaka pannan lite för att se om de släpper ut sig själv. När de har gjort, lyfter du ut och lägger på en tallrik, den uppbrutna sidan vänd uppåt.
- När kammusslorna är alla seared på ena sidan, lägg i lökarna och skinka och sautera i 2-3 minuter, rör ofta för att plocka upp några fasta bitar från pannan.
- Smälta saffran över pannan, lägg sedan persilja och sherry och rör om och kombinera. Återvänd kammusslorna till pannan, seared uppåt. Se till att kammusslorna vilar på pannan, inte på lökarna.
- Låt detta koka ner kraftigt tills sherry är nästan borta, stäng sedan av värmen och ta av kammusslorna till plattan som du gjorde tidigare.
- För att montera skålen, skaka ut några av lökskinkblandningarna på en tallrik, drizzla lite citronsaft på den och lägg sedan på kammusslorna.
- Denna maträtt är bäst med crusty bröd och en spansk eller Kalifornien Albarino vin . En portugisisk Verdelho (en halvtorkad variation av Madeira) skulle vara utmärkt, liksom en vit Cotes du Rhône eller torr Riesling .
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 153 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 23 mg |
| Natrium | 457 mg |
| kolhydrater | 10 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 11 g |