Vad finns det att säga om hummer Thermidor? Det är ett av de klassiska recepten som är en showstopper vid ett speciellt tillfälle.
Detta recept kommer att fungera med antingen en New England eller spiny hummer. Försök få den färska tarragonen för detta recept även om det kan vara svårt att hitta. Det gör en stor inverkan, liksom sherryen.
Vad du behöver
- För hummer :
- 2 hummer
- 2/3 kopp olivolja
- För Béchamelsås:
- 4 matskedar smör
- 3 matskedar mjöl (all purpose)
- 1/2 kopp lager (hummer, fisk eller kyckling)
- 1 kopp mjölk
- Salt och peppar (efter smak)
- Knippa muskatnöt
- För Thermidor:
- 2/3 kopp vitt vin
- 3 matskedar sherry (torr)
- 1 kopp lager (hummer, fisk eller kyckling)
- 2 till 3 sjalar (finhackad)
- 1 till 2 matskedar tarragon (färsk, hackad)
- 2 stora äggulor
- 3/4 kopp tung kräm
- 1 tsk
- torr senap
- Garnera: söt eller varm paprika
Hur man gör det
Förbered hummeren
- Värm ugnen till 400 F.
- Med en skarp kockkniv delas levande hummer i halva längden. Börja med huvudsidan och arbeta kniven tillbaka mot svansen. Från och med huvudänden dödar hummeren direkt.
- Borsta hummeren med olivolja och baka i ugnen i 15 minuter.
Gör Béchamelsås
- I en liten stekpanna eller gryta, gör en roux genom att smälta smöret och tillsätta mjölet. Koka tills det är blont, ca 3 till 4 minuter.
- Tillsätt 1/2 kopp lager och rör väl för att kombinera. Låt detta komma till en simmer, tillsätt sedan långsamt mjölken, rör omedelbart.
- Låt detta komma till en simmer, lägg sedan till lite salt och peppar efter smak, sedan muskot. Det är mycket viktigt att inte låta detta koka. Boka.
Gör Thermidor
- Ta bort hummeren från ugnen och låt den svalna. Ta sedan bort allt kött (glöm inte köttet i kroppen) och hugga grovt.
- I en liten stekpanna lägg till vin, sherry, 1 kopp hummerlager , skalot och dragon och koka upp den tills den är tjock, nästan en glasyr.
- Tillsätt denna glasyr till béchamel sås och rör om för att kombinera.
- Blanda grädden med äggulorna, tillsätt sedan långsamt av béchamel-glasyrblandningen till grädden och omrör hela tiden. När du får ca 1/2 kopp av den heta blandningen i kräm, häll det hela tillbaka i resten av béchamel-glasyrblandningen. Vad du gör här tempererar kräm-äggblandningen så att du inte får äggröra i din sås. Låt inte det här koka igen.
- Tillsätt torr senap och lite salt efter smak. Koka tills såsen är förtjockad, lägg sedan till hummeren och blanda väl.
- Traditionellt fyller du de tomma hummerskalarna med denna blandning och brinner i en 375 F-ugn i några minuter. Du kan förstås äta Thermidor utanför skalen i små skålar eller över äggnudlar . I båda fallen ska du spruta lite paprika över toppen när du serverar garnering.
Obs! Denna maträtt är utmärkt med ett stort vitt vin, som en California Chardonnay, en spansk Albarino eller en vit Cotes-du-Rhone-blandning.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 1001 |
Totalt fett | 81 g |
Mättat fett | 29 g |
Omättat fett | 40 g |
Kolesterol | 434 mg |
Natrium | 5.598 mg |
kolhydrater | 30 g |
Kostfiber | 2 g |
Protein | 33 g |