Detta enkla vietnamesiska räkorrecept kombinerar alla smaskiga smaker i den sydostasiatiska delen av världen i ett paket: Räkorna är salta, söta, smakliga och kryddiga på en gång. Dessutom är de lätta att steka och ta bara några minuter att laga mat. Här är stekpannor .
Använd anständigt stor räkor för detta recept (inte mindre än 25 per pund) om du serverar det här ensam som en aptitretare. Om du vill ha en risrätt med dessa räkor för att göra huvudrätten, kan du använda mindre. Läs mer om Pairing Wine med fisk och skaldjur .
Vad du behöver
- 1 pund ospeglad, okokt räka
- 1 matsked jordnöt eller annan vegetabilisk olja
- 1 msk sesamolja
- 1 1/2 matskedar honung eller ljusbrunt socker
- 2 finhackade vitlöksklyfta
- 1 finhackad skalot
- 1 till 3 finhackade små heta chili, som thailändska chili
- 4 matskedar kyckling eller fiskbestånd
- 1 matsked Asiatisk fisksås
- 1/4 tesked salt
- 2 matsked hackad koriander
Hur man gör det
- Med en vass kniv skär du ryggens rygg och exponerar den svarta "venen", som är räkningens matsmältningskanal. Dra ut den här lilla venen, men håll skalen på räkorna.
- OBS : Dessa räkor serveras på skal, vilket håller dem fuktigare och ger dem mer smak än om du tar bort skalet. Men om skallande räkor vid bordet inte är för dig, kan du ta bort skalen och gör fortfarande denna maträtt.
- Ett ord på chilesna . Du kan justera värmen som du vill. Du kan använda 3 thailändska chilier för någon allvarlig värme, eller 1 full cayenne skulle vara lika, som skulle ha en halv habanero. Eller du kan använda mindre till din smak - eller ingen alls.
- Värm jordnötsoljan och sesamoljan i en sautpanna över medelhög värme i en minut eller två.
- Tillsätt räkorna och honung eller brunt socker och rör om i 1-2 minuter, tillsätt sedan vitlök och sjalot och rör i en annan minut eller två.
- Lägg i lagret (du kan använda vatten om du inte har lager), fisksås och salt och vrid värmen till sin högsta inställning. Låt detta koka ner tills pannan är nästan torr, vilket bara tar en minut eller två.
- Servera på en gång, garnerad med korianderna. Det här är utmärkt ölmat, men en söt salt salongkalkad skulle också vara bra (om du inte hittar thailändsk limeade, lägg bara till en nypa salt till ditt favoritlimeade-märke). När det gäller vin, gå med en Gewurztraminer eller en torr Riesling , eller kanske en tropisk provsmakning Roussane från Kalifornien.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 150 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 151 mg |
| Natrium | 685 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 19 g |