Allt om bevarar och bevarar brittisk mat

01 av 07

Varför bevara mat?

Att skydda skörden och lagra mat för vintermånaderna har alltid varit en viktig del av överlevnaden. I dagarna före frysar, stormarknader och beställning på internet var det nere till personen (vanligtvis huskvinnan) att fylla butikskåpan redo för vinterbrist. Sylt, gelé, pickles, chutney s, rökning, saltning, torkning, konservering eller tappning, var alla en del av kockens repertoar.

Bevarande av mat är för många inte längre nödvändiga för överlevnad, men det är ett bra sätt att sträcka budgeten. Behållning förlänger hållbarheten hos livsmedel som hämtas billigt och om den använda metoden görs snabbt och korrekt kommer ofta att upprätthålla "godheten" i produkten.

På följande sidor finns några av de vanligaste metoderna för att hålla mat idag.

02 av 07

Sylt, gelé och marmelad

Tänk på bevarar och vanligtvis de som först kommer att tänka på är sylt, gelé och marmelad . Vem älskar inte hemlagad sylt spridd på en nybakad scone eller marmelad på en skiva toast? Att göra sylt eller gelé är ett utmärkt sätt att göra det mesta av de rikliga sommar frukterna, och det kan göras med minsta möjliga väsen eller utrustning.

• 10 tips för att göra sylt, gelé och marmelad
• En av de enklaste sylt att göra - Jordgubbsmjölk recept
• Blackberry Jelly Recept
• Marmaladrecept
• Sockerfri Jam

03 av 07

Pickling, ryggrad av brittisk mat

Pickling har varit ett sätt att bevara mat i århundraden. Tillsatsen av ättika (betning) till mat verkar som ett antiseptiskt medel, vilket skapar en sur miljö som förhindrar tillväxten av bakterier som förstör mat. Syltad gurkor, lök, rödbetor, fisk, jämn frukt, är mycket älskade inlagda livsmedel.

Ett bra sätt att använda lite överdrivna frukter och grönsaker är en lång, långsam matlagning med socker och ättika för att producera en chutney, relish eller ketchup. Vad skulle en bit ost eller skiva kallt nötkött vara utan dem?

• Pickled Lök
• Piccalilli Recept
• Pickling Mix Recept
• Pickled Beets
• Spicy Pickled Morötter
• Pickled persikor
• Pickled italienska grönsaker
• Indiska Pickles och Chutney

04 av 07

Frysning av mat

För 100 år sedan var tanken på att kunna frysa mat i hemmet oerhört och förmodligen bara en dröm. I den drömmen, hur underbart att kunna få ut det mesta av den färska maten, köttet, fiskgrönsakerna eller frukterna och behålla det enkelt och snabbt för att äta senare, och fortfarande nästan lika friskt som dagen det frystes.

Få mat kan inte frysas, men det finns några, så kolla alltid innan du gör det. Diana Rattray, Southern Food Expert, har bra tips om frysning av mat, inklusive vad som kan och kan inte frysas och en tidsguide om frysning av mat.

• Frysning av mat
• Frysning av fisk och skaldjur
• Kan jag frysa det?

05 av 07

Summer Cordials, likörer och juice

Cordials, siraper och likörer är en metod att bevara, för närvarande en massiv comeback.

Det finns några härliga drycker som kan skapas av frukt, nötter och blommor.

• Elderflower Cordial
• Sloe Gin
• Valnötlikör Recept - Nocino
• Cherry Maple Syrup

06 av 07

Canning eller Bottling

Canning, eller tappning, som det kallas i Storbritannien, är metoden att bevara mat i burkar. Maten packas i burkar, förseglas och steriliseras till hög temperatur. Maten är vanligtvis nedsänkt i en sockersirap (frukt) eller saltvatten saltlösning (grönsaker). Kött eller fisk bearbetas - kanske en paté, eller kokad och täckt med fett, en konfit, steriliseras sedan. Eftersom maten är "kokad" till en hög temperatur, är allt som krävs för att öppna burken och återuppvärmning - snabbmat vid sitt bästa. Det är viktigt när konservering att omsorg och uppmärksamhet betalas för att säkerställa att maten är säker.

• Canning och Bottling Resources
• Canning Safety
• Mikrovågsugn Canning - Varning
• Canning Cakes

07 av 07

Rökning och saltning

Det finns andra metoder för att bevara mat som inte är lika tillgängliga, eller ta längre tid än de ovan men också är ett utmärkt sätt att bevara mat. Rökning mat är så mycket roligt och hur bra att servera din egen rökt mat till gästerna.

• Rökt lax någon?
• Hur man köper en rökare
• Rökning 101
  
  Saltning, men uteslutet med många genom rädslan för för mycket salt i kosten, även om det mesta av saltet tvättas bort när maten är botad, är fortfarande ett bra sätt att bevara mat. Har någonsin försökt göra Graved Lax utan det.
  
  Torkning är så lätt att göra och en av mina favorit att torka är örter. det är sällsynt Det finns inte någon ört eller annan torkning i mitt kök Torkande örter är ett av de bästa sätten att bevara örter för användning året runt.