01 av 07
Hur man behandlar mat i en vattenbadkanner
Kokande vattenbadburk är det enklaste sättet att göra hyllstabil sylt och pickles direkt i ditt eget hem.
Det är viktigt att notera att endast högt syrafoder kan bevaras med vattenbadning. Detta inkluderar de flesta frukt konserver, inklusive sylt, gelé och frukt konserverad i sirap och många pickles. Se dock alltid till att du använder ett säkert, testat recept från en tillförlitlig källa, till exempel National Center for Home Food Preservation. Icke-sura grönsaker, kött inklusive fjäderfä och fisk och soppbestånd (ja, även vegetabiliskt lager) måste bearbetas i en tryckburk , inte ett kokande vattenbad. Här finns mer information om kokande vattenbad mot tryckburk .
02 av 07
Grundläggande utrustning och installation
Även om färdiga burkar är ofta tillgängliga direkt i hårdvaruaffärer, eller för försäljning online kan du ha många av de nödvändiga utrustningarna som redan finns i ditt kök. I så fall kan du selektivt köpa de andra bitarna och eventuellt spara pengar.
Grundutrustning
- En stor, lång pott
- Ett ställ för att passa inuti potten
- Canning burkar med tvådelade lock
- En skänk
- En konserveringstratt
- En timer
- En burkhiss eller tang
- En ren spatel eller chopstick
- En fuktig, ren handduk eller pappershandduk
Valfri utrustning
- Ett lock caddy (bild)
- Ett magnetiskt lock
- Ett konservburk med handtag
- En spishäll eller vattenkokare
Komma igång
Placera ett rack i botten av en lång kruka, som en lagerpott eller en hummerkruka. Stativet håller behållarnas botten förhöjda från botten av pannan, vilket gör att avdunstning av vatten kan rinna runt krukorna och hindra dem från att rasande mot varandra vilket kan orsaka brott.
Lägg till tillräckligt med vatten för att täcka burkarna du ska bearbeta med minst en tum ovanför locken.
Slå på värmen. Om råpackning, ta vattnet till 140ºF; om hett packning, ta vattnet till 180ºF. Du kan göra detta medan du förbereder dina livsmedel för att bli konserverad.
03 av 07
Fyll på burkarna
Innan du börjar, kontrollera alla burkfälgar för marker eller andra felaktigheter. Använd inte burkarna vid konservering. Se till att du använder nya lock som inte har behandlats tidigare. (Ringar kan återanvändas.)
Om tillverkaren av dina burkar och lock leder dig till att värma glasen i vattenbadet och locka i en separat behållare med varmt vatten. Ball-krukor ändrade nyligen sin rekommendation och sa att detta inte är nödvändigt för sina produkter. För Ball and Kerr-produkter, tvätta dina burkar och lock med varmt tvålvatten strax före fyllning och skölj och torka väl. Alternativt kan du köra burkarna (men inte locken) genom en cykel i diskmaskinen.
Arbeta snabbt, använd en skänk för att fylla dina konservburkar med receptet du har gjort.
Lämna en lämplig mängd huvudutrymme, vanligtvis mellan 1/4 "och 1", mellan matens topp och kanten av kruckorna. Detta bör anges i receptet.
Kör en ren spatel eller chopstick runt insidan av burkarna för att släppa ut några luftbubblor som kan fånga sig.
Torka bort spår av mat utanför fälgarna med en ren, fuktig handduk eller pappershandduk. Detta möjliggör bättre kontakt med locket och burken, vilket garanterar en bättre tätning.
04 av 07
Applicera lock och ringar
Placera de runda burklockorna på burkarna; Det här är det magnetiska locket som är användbart, så att du kan koppla dem en åt gången. Skruva på banden på burkarna tills de bara är fingertäta. Du vill att de ska skruvas fast på burkarna, men inte så täta att luften inte kan undkomma under konserveringsprocessen.
05 av 07
Bearbeta burkarna
Om du har ett hylla med handtag, laddar du burkarna i höljet och sänker det i vattenbadet. Annars sänk försiktigt dina fyllda burkar i kokande vatten med en burkhiss eller -tång, var försiktig med att hålla burkarna vertikala så att maten inte kommer i kontakt med krukans kant. Det ska finnas minst 1 "vatten över toppen av burkarna. Om det inte finns, lägg till mer varmt vatten tills nivån är tillräcklig. Det är här vattenkokaren kommer till hands.
Det borde finnas minst 1/2-tums utrymme mellan burkarna.
Vrid upp värmen och sätt vattnet till en full rullkoka. Sätt locket på potten.
Börja timing enligt receptet du följer. Canning recept som kräver ett kokande vattenbad kommer att innehålla en instruktion som "process i 10 minuter." Bearbetningstiden startar inte förrän du har lagt matvaren i vattnet och vattnet har återgått till en fullständig kokpunkt. Om vattnet kokar för kraftigt, minska värmen tills det kommer ner till en mer mild men fortfarande full koka.
06 av 07
Låt burkarna svalna
När bearbetningstiden är slut, stäng av värmen och låt burkarna sätta sig i fem minuter.
Ta bort burkarna i racket eller använd en burkhiss eller tang när bearbetningstiden är klar. Lyft krukorna vertikalt, var försiktig så att de inte lutar dem, eftersom det kan leda till att maten inuti stör stavets lock. Överför dem till en kylhylla eller handdukar på en räknare, vilket möjliggör 1 "mellan burkarna. Var försiktig så att du inte sätter dem direkt på räknare eller på en dragig plats, vilket kan orsaka temperaturstopp och kan orsaka skador.
Låt dem svalna ostört i 12 till 14 timmar. Stör inte burkarna eller locken under denna tid. Du kommer att höra ett pingande ljud som locken böja och försegla. Det här är normalt.
07 av 07
Testa locken och lagra dina burkar
Efter kylperioden, testa om burkarna har tätats ordentligt genom att trycka på locken. Om de är förseglade, kommer de inte att vinkla och kommer att känna sig fasta när du trycker på dem.
Ta bort ringarna. Testa förseglingen igen genom att försiktigt lyfta burkarna från kanten av fälgen. Du borde kunna lyfta burken från spänningen på locket ensamt. Om luckor misslyckas, kyla innehållet och konsumera omedelbart. Alternativt, om inte mer än 24 timmar har gått, kan innehållet upparbetas med samma metod, med rent lock och vid behov en ny burk.
Tvätta eller torka av dina burkar med en fuktig trasa för att ta bort eventuella sockerarter eller andra rester från konserveringsprocessen. Förvara dem på en sval, mörk plats i upp till ett år. Här är några fler tips om hur du lagrar dina hembucorerade livsmedel .