Trots Piccalilli som en av Storbritanniens favoritgrytor är det förvånande att dess ursprung, eller det ursprungliga Piccalilli-receptet, förblir något av ett mysterium. Det råder ingen tvekan om att den är kopplad till den indiska subkontinenten; vissa källor säger Piccalilli var också känd som indisk pickle och den indiska pickleen Achar är likadan också gjord med senap, ättika och salt och delar samma gula färg.
Oavsett dess ursprung är det en brittisk matfavorit och ingen kokt skinka, kallt nötkött, Ploughmans lunch eller buffébord är komplett utan en bockgul dollop. Det är lätt att göra och kommer att hålla i flera månader i förseglade burkar.
Vad du behöver
- 4 1/2 oz bordssalt / 125 gram
- 3 1/2 pint kallt vatten / 2 liter
- 10 1/2 ounces blomkålfloretter / 300 gram
- 8 ounces pärllök (skalad) / 225 gram
- 8 uns gurka (avsågad och skuren i stora bitar) / 225 gram
- 2 teskedkar (i saltlösning, dränerad och väl sköljd)
- 7 flytande ounces mörk maltvinäger
- 7 vätska ounces vitt vinäger
- 1 tesked plockning kryddor
- 2 uns caster socker / 55 gram
- 2 uns smör / 55 gram
- 4 msk allmjölksmjöl
- 2 teskedar
- gurkmeja
- 1 1/4 tesked senapspulver
- svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- Först måste du göra salt saltlösning. Lös upp saltet i vattnet i en skål som är tillräckligt stor för att hålla vattnet och alla grönsaker. Lägg till alla grönsaker och kapers. Sätt en tallrik på grönsakerna för att se till att de stannade nedsänkt i saltlake. Täck och håll i kylskåpet i 24 timmar.
- Placera de två vinegarsna , betande kryddan och sockret i en stor rostfri panna. Koka upp, minska värmen och laga i 15 minuter. Låt svalna.
- Nästa dag: Ta bort saltlake och grönsaker från kylskåpet, dränera och skölj grönsakerna väl. Placera sköljda grönsaker i en panna, täck med kallt vatten. Koka upp och minska värmen till en mild simmer. Koka i 10 minuter, minska värmen och sjuda i tio minuter, dränera och lämna åt sidan.
- Smält smöret i en annan panna, tillsätt mjölet och rör om det ordentligt. Koka försiktigt i 5 minuter och se till att inte bränna mjölet. Stänk den kryddade ättika och tillsätt långsamt till smöret och mjölet, koka i 2 - 3 minuter eller tills det är tjockt. Tillsätt gurkmeja, senapspulver och svartpeppar rör om. Du borde nu ha en starkt färgad tjock sås.
- Häll den tjocka såsen över de tömda grönsakerna och rör om så att alla grönsaker är belagda i såsen. Häll i steriliserade burkar och tätning. Håll i minst en vecka innan du öppnar (helst längre men frestelsen att prova kan vara för stark). När krukorna är öppna måste de hållas i kylskåpet, oöppnade ska burkarna hålla i minst sex månader på en mörk, sval plats.