Vad är Collard Greens?

Collard greener är en typ av lummig grön grönsak som är vanlig i södra USA matlagning.

Collards har mörka gröna löv med tuffa stammar.

De är medlem i samma grupp av växter som även inkluderar kale, rovor och senap.

Faktum är att samlingsgröna delar många egenskaper med kale, gröngrönsaker och senapsgrönsaker, och de är alla vanligtvis förberedda på samma sätt (åtminstone i södra USA, var de är mest populära).

Förutom att vara tuff kan collards också vara bittra. Båda dessa egenskaper kan åtgärdas genom lång, långsam matlagning med fuktig värme .

Faktum är att för alla de kulinariska innovationerna som händer under senare hälften av 2010-talet är det svårt att föreställa sig ett bättre sätt att förbereda collardgröna än den provade och sanna metoden att bröda dem med ett rökt eller härdat kött som en skinkhock eller kalkon vinge.

Det är inte heller klart att det finns något behov av att förbättra det. Ibland upprättas en maträtt, och bortsett från en mindre tweak (som om man ska inkludera saker som ättika, vitlök, varm sås), är det klassiska södra collardgröns receptet kanoniskt.

Det är helt enkelt vad det är. Precis som det bästa sättet att förbereda kjolbiff, är att laga det mycket snabbt på den hetaste ytan som är tillgänglig. Du kan säsja det på olika sätt, men det finns bara ett sätt att laga mat.

Detsamma gäller för collard greener. Du kan välja att ånga dem i fem minuter, eller säg dem, men varför?

Dessa alternativa matlagningstekniker är inte förfiningar, de är nyheter, som pumpa spice martinis.

Förbereda Collard Greens

Collard greener måste tvättas noggrant innan de lagas, eftersom de kan bära mycket gris i dem. Men det finns ingen anledning att tvätta de delar du inte ska laga mat på. Så det första steget är att ta bort stjälkarna.

Du kan bara vika bladen i halv längd och klippa av stammarna med en kniv. Eller du kan riva löven bort från stjälkarna.

Fyll sedan upp diskbänken med kallt vatten och lägg till bladen. Swish dem runt lite för att lossa grit, som kommer att bosätta sig på botten av sinken.

Töm diskbänken, fyll på och upprepa vid behov tills det inte längre finns något kvarn på botten. Höja sedan bladen upp i 1-tums bitar och låt dem simma i tillräckligt med vatten för att täcka dem tillsammans med en rökt skinkahock eller fläskkinn, rökt kalkonvinge eller kalkonhals.

Observera att kokning hänför sig till ett temperaturintervall på 180 ° till 205 ° F , så att vattnet inte ska ligga vid en fullständig rullande koka.

Separat kan du sauté lite lök och vitlök, och kanske en skivad serranopparat , och tillsätt dem till kruken. När gröna är färdiga (i var som helst från 30 till 60 minuter), ta bort skinkan (eller vad som helst du använt), dra av köttet, hugga upp det och sätt tillbaka det i potten.

Den smakfulla matningsvätskan, känd som "pot liquor", är högt uppskattad och är särskilt underbar uppskuren med hemlagad majsbröd .