01 av 06
Steg 1 - Samla utrustning & ingredienser
Det finns två sätt att bota oliver - med lut eller med salt. Detta steg för steg beskriver lågmetoden och innehåller foton och instruktioner. Ljupprocessen för härdande oliver är enkel och tar ungefär en vecka. Varför använda lut? Lye läcker bitterheten från oliverna, vilket gör dem ätbara. Eftersom lugg är giftigt, innan du börjar, läs noggrant säkerhetsanvisningarna i steg 3.
Nödvändiga utrustningar och ingredienser
- Två 2-gallon bucketfuls gröna oliver
- En 5-gallon plasthink för blandning
- Ett 18-liters plastkar
- 5 liter vatten
- 18- till 24-tums träpinne för att röra sig
- 72 gram hushållslåda ( se säkerhetsanvisningarna i steg 3 )
- Skal av 2 apelsiner
- 2 vitlökar, brutna i nötkött
- 1 gäng färsk oregano
- 1 kopp salt
Var noga med att använda redskap av rostfritt stål, gjutjärn , emalj , glas, träfat eller plast avsedda för livsmedelsanvändning.
02 av 06
Steg 2 - Välj och skölj oliverna
Oliver på ett enda träd kommer att ligga på olika skedenivåer, som alla frukter. När du plockar oliverna, välj inte de svarta oliverna eftersom de är för mogna och inte lämpliga för lårhärdningen. Välj oliverna som är gröna till grönlila och rengör eventuella skräp (smuts, löv, etc.) och skölj oliverna med kallt vatten. Placera dem i 18-liters plaströret.
03 av 06
Steg 3 - tillsätt låt till vatten, blanda sedan med oliver
Läs säkerhetsanvisningarna nedan innan du använder lut.
Häll ungefär 1/2 liter ljummet vatten i 5-gallons hink. Tillsätt 3/4 kopp lut till vattnet. Lägg INTE vatten i lutet för att undvika stänk. Rör om med en träsked eller pinne. Tillsätt blandningen i olivoljebadet och rör om 3 liter kallt vatten.
Efter 8 timmar häll ut vattnet och 3/4 kopp lut till en 1/2 liter vatten och ytterligare 3 till 4 liter färskvatten. Upprepa denna process två gånger om dagen i 3 dagar. Oliver blir en mörkare grön under denna tid.
Kom ihåg att oliverna ska förvaras på en sval plats, som ett garage eller en källare, utom räckhåll för husdjur eller barn.
Efter 3 dagar, upprepa ovanstående process en gång om dagen i 3 dagar.
Säkerhetsanvisningar för användning av Lye
- Var säker på att behållaren säger "100% lut". Om det inte gör det beror det på att det finns andra ingredienser till för att rensa täppt avlopp. Använd inte dessa produkter (som DRANO-märke) eftersom de övriga ingredienserna är skadliga för din hälsa!
- Kom ihåg att lut är ett gift. Den består av 100% natriumhydroxid, som även kallas kaustik soda. Var noga med att läsa etiketten och följ noga igenom alla instruktioner vid hantering av lut.
- Undvik kontakt med hud, ögon och kläder. Om lut kommer på huden eller i ögonen, var noga med att tvätta eller spola omedelbart och noggrant med rent, rent vatten. Använd alltid handskar och skyddsglasögon, eller någon typ av ögonskydd vid arbete med lut. Det kan vara stänk, eller en stark reaktion vid tillsats av lut till vatten.
- Var noga med att hålla sig utanför barn och husdjur.
Härdning mer eller färre oliver än vad som anges i denna handledning och behöver justera mängder? Den allmänna tumregeln att följa är att använda 3 matskedar lut per gallon vatten .
04 av 06
Steg 4 - Förbered kryddorna
När oliverna har botats med lutet i en vecka är det dags att krydda dem. Skölj oliverna noggrant flera gånger med kallt vatten.
Fyll en stor lagerpotte (12 kvarts eller större) med vatten. Tillsätt apelsinskal, hela vitlöksklyftor, färska oregano-kvistar och salt. Värm till koka och avlägsna från spis, låt svalna.
05 av 06
Steg 5 - Lägg till kryddor till oliver
När vattnet är kallt, häll vatten med kryddor i karet fullt av oliver och rör om. Om oliverna inte är helt täckta, lägg till mer vatten för att täcka. Förvara badkaret på en sval torr plats, som en källare, källare eller garage i ca två dagar.
06 av 06
Steg 6 - Justera kryddor och tjäna
Efter att ha satt i saltlake i två dagar är oliverna redo att äta. Skrupa ur badkaret med en skål och servera. Men du kanske vill lägga till fler kryddor till oliverna, som olivolja , ättika och hackad vitlök.
Förvara oliverna i kylskåp i upp till 2 veckor i en täckt behållare.
> Den primära källan till livsmedelssäkerhetsregler som används för att skriva denna artikel: University of California, Division of Agriculture and Natural Resources Publikation 8267, Safe Methods for Home Pickling. Revision 6/2007.