Hur man gör Nocino (Valnötlikör)

24 juni är helgdagens San Giovanni (St. John the Baptist), Florens skyddshelgon, och traditionellt är det också den dag då omogna gröna valnötter ( noci ) samlas för att göra nocino , en komplex, nutty och lite bitter mörkbrun likör.

Nocino tjänade vanligen som en eftermiddag digestivo , men det kan också användas för att "korrigera" ett skott espresso (espresso med ett skott sprit kallas " caffè corretto " eller "korrigerat kaffe"), hälls över gelato, blandas i cocktails, eller används i stället för vanilj extrakt i bakning, särskilt när man gör biscotti.

De flesta kommersiella versionerna av nocino innehåller artificiell karamellfärg och smakämnen och är inte sanna infusioner från färska valnötter, så det är verkligen värt att göra egna. Även om det kan vara knepigt att spåra gröna (ibland kallade "våta") valnötter, när du har dem, är resten enkel och mestadels hands-off-det kräver bara lite tålamod, eftersom det tar tid för finalen resultat.

Gröna valnötter är bara tillgängliga under en kort tid varje juni, så medan du inte nödvändigtvis behöver göra dem på San Giovanni's festdag är möjlighetsfönstret begränsat (förutom valnötlikör, används de också till pickled valnötter). Om du råkar bo på en plats där valnötter odlas kan du försöka köpa dem direkt på en valnötgård.

Även om du har haft ett valnötträd och hjälpt dig med valnötskörd, kan du aldrig ha granskat en grön valnöt på nära håll. När den är skivad i hälften är den orena valnoten klar, med en geléliknande konsistens. Det kan se ut som en liten, genomskinlig hjärna.

Recept för nocino varierar mycket på de använda kryddorna. Vissa lägger enbärbär, vaniljbönor eller apelsinskal. Dessa instruktioner är mycket sparsamma med dem, eftersom en bra nocino inte smakar starkt på någon enskild krydda. Den gröna valnötsmaken borde överväga: nutty, lite bitter, en beröring oakig, och lite vanilj-y och söt också.

• 01 av 04

  Samla dina ingredienser

  Du kommer behöva:

  • 1 gallon stor glasburk med lock
  • 25 gröna valnötter
  • 1 kvart (4 koppar) 190-bevis Everclear eller ersättare
  • 4 helklyftor
  • 1 kanelsticka
  • Zest av 1 citron (Du kan använda en grönsaksskalare och göra breda skarvar av zest, för att göra det lättare att spänna ut bitarna senare. Försök att undvika att inkludera den bittera vita pithen.)
  • 1/2 hel muskotnöt (riven på alla sidor)
  • 10 kaffebönor
  • Enkel sirap: 3 koppar socker upplöst i 4 koppar vatten (tillsatt efter den första 30 dagars infusionsperioden)
  • Gummihandskar att ha på sig när man skär de gröna valnötterna

• 02 av 04

  Tvätta och kvarta valnötterna

  Efter sköljning och torkning av valnötterna noggrant, använd en skarp kockkniv för att halvera valnötterna i längdriktningen och halvera sedan halvparten för att bilda kvartaler.

  Observera att de kan vara lite svåra att skära, även om de omogna skalen på insidan av de gröna skalen fortfarande ska vara ganska tunna.

  Det är en bra idé att bära engångs gummihandskar för den här delen, eller valnötsaften kommer att fläcka dina fingrar och naglar gul. Om du inte rengör dina naglar blir fläcken senare mörkbrun.

• 03 av 04

  Placera alla ingredienser i burken, skaka, sätt sedan det och glöm det.

  1. Placera alla dina ingredienser (förutom den enkla sirap) i glasburken och häll sedan i Everclear.
  2. Stäng locket tätt och ge burken en bra skaka för att fördela ingredienserna.
  3. Låt det sitta på en sval och mörk plats i 30 till 40 dagar.
  4. Du kan ge det lite skaka då och då för att omfördela ingredienserna.

  De flesta recepten för nocino instruerar dig att lämna den på en ljus, solig plats för att macerate, men det verkar motsätta sig all logik om infusionsvätska. Ljus kan bryta ned och förstöra smak och aromföreningar. Det är bättre att förvara burken i ett kallt, mörkt skåp. Bara några timmar senare avslöjade en kik i burken att valnötterna redan hade börjat oxidera och bli svarta (särskilt de som var över vattenlinjen).

• 04 av 04

  Lägg till den enkla sirap, skynda sedan och vänta

  1. Tillsätt enkel sirap och skaka väl.
  2. Återgå burken till en sval, mörk plats och låt sitta i ytterligare 30 till 60 dagar.
  3. Slutligen dra ut fastämnena och din nocino är klar.

  De flesta människor råder att låta det sitta i ca 40 dagar innan man tillsätter enkel sirap, och låt den sitta i minst 30 dagar innan de torkar ut fastämnena. På den tiden är det i teorin klart att dricka, men vanlig visdom (och Nocino Modenese ordningen) dikterar att för att verkligen få något speciellt, måste du låta det åldras och mjukt i minst ett år, eller ännu bättre, två.