Det måste finnas någon kompensation för att sommaren och solskenet försvinner, och en sådan är överflöd av vackra höstfrukter, grönsaker och bär som gör ett utmärkt jobb. Från och med september är det möjligt att välja bland frukter, inklusive slösar , blåbär, plommon, pumpor och vilda svampar och feta saftiga björnbär.
Björnbär är perfekta för att göra en brombärgelé, en utsökt gelé att servera på en eftermiddagste eller som ett ackompanjemang till kokta kött och vilt.
Receptet nedan använder matlagnings äpplen, och dessa tillför inte bara smak, de levererar en stor mängd pektin , vilket är en stärkelse (en heteropolysackarid) som vid kokning med och syra och socker bildar en gel, sålunda dess användning i sylt och geléframställning.
Vad du behöver
- 3 pounds björnbär (tvättas)
- 2 Bramley äpplen (eller lagar äpplen, tvättas, kärnas och tärningar)
- 1 pint vatten
- 1 citron (juiced)
- 1 pund socker (mer eller mindre, se steg 5 av recept)
Hur man gör det
- Ta en handduk eller en geléväska och tvätta i kokande vatten (tehanddukarna kan vara besmittad med mat eller rengöringsmedel luktar och dessa kan förstöra gelén). Låt torka. Stäng tehandduken eller geléväskan på en uppåtvänd pall med en stor skål under för att saften ska droppas om inte du har turen att ha en geléväska.
- Placera björnbär, äpple, vatten och citronsaft i en konserverande eller stor, tungbaserad kastrull, tillräckligt stor för att hålla både frukt och socker.
- Koka frukten i kokt och simma i 20 minuter eller tills frukten är mjuk. Ovannad omröring, eftersom detta kommer att reaka upp frukten.
- Lägg försiktigt frukt och juice i geléväskan eller handduken och låt droppa över natten. Låt dig inte frestas att klämma på påsen, när som helst kommer det att göra gelén grumlig.
- Mäta saften; För varje 600 ml (2 1/2 koppar) juice väger 450 g (1 lb) socker.
- Placera saften och sockret i en konserveringspanna och rör om tills allt socker har löst sig. Koka upp och simma i 10 - 15 minuter eller tills inställningspunkten uppnås (se anmärkning nedan). Töm bort eventuella scum från tid till annan.
- Fyll på rena, steriliserade burkar med den heta vätskan, täck, tät och lagra på en sval, mörk plats.
Att testa för inställning: Placera en liten tallrik eller tallrik i kylen i 15 minuter. Häll en sked av varm gelé på plattan och återgå till kylskåpet i 5 minuter. Tryck kanterna på gelén med pekfingret, det är inställt när det är allt skrynkligt och crinkly.