Det rätta sättet att förbereda sig för konservering
När du håller frukt eller grönsaker med vattenburna metoder är det viktigt att du steriliserar glasburkarna i alla situationer där konserveringsreceptet kräver mindre än 10 minuters bearbetningstid i en kokande vattenburna. Om vattenbehållningsmetoden kräver mer än 10 minuters bearbetningstid i kokande vatten, säger experter att detta helt steriliserar burkarna utan att det behövs tidig sterilisering.
Det är inte heller nödvändigt att sterilisera burkar som kommer att användas i en tryckburk. Denna metod använder också mycket hög värme som steriliserar glasburkarna, vilket gör försterilisering onödig.
Var medveten om att detta är den enda officiellt erkända metoden för sterilisering av glasburkar. Du kan komma över felaktig information som säger att du kan sterilisera burkar i diskmaskin eller ugn, men ingen av dessa metoder anses vara säkra av USDA.
Vad du behöver
Om du har ett hushållsbehållarsats kan kokningsbehållaren användas för att sterilisera burkarna. Om du inte har ett hushållsbehållarkit behöver du några saker för att slutföra steriliseringsprocessen, inklusive:
- Glasburkburkar
- Kokande vattenburk eller stor kruka med rack
- Burk lyftare eller kök tang
Konservburkarna ska vara gjorda av härdat glas med en tvådelad dammsugare (metallskruvbandet och det platta, gummiformade metalllocket). Om du använder en stor kruka måste den vara minst två centimeter högre än burkarna och ska vara utrustad med ett stativ och ett lock.
Anpassning till höjd
Submersing glasburkar i kokande vatten är standardmetoden för sterilisering, men höjden påverkar temperaturen vid vilken vatten kokar. Högre höjder sänker kokpunkten för vatten. Av den anledningen måste du justera hur mycket glasburkarna spenderar i kokande vatten om du bor i högre höjd.
Grundkokningstiden är 10 minuter, men du måste lägga till ytterligare en minut koktid för varje 1000 ft. ökning i höjd:
- Havsnivå till 1000 ft: 10 minuter
- 1000 till 2000 fot: 11 minuter
- 2000 till 3000 fot: 12 minuter
- 3000 till 4000 fot. 13 minuter
- 4 000 till 5 000 fot: 14 minuter
- 5000 till 6000 fot: 15 minuter
- 6 000 till 7 000 fot: 16 minuter
Hur man steriliserar glasburkar
När du har all din utrustning på plats, bör den faktiska steriliseringen ta ungefär 25 minuter eller så.
Placera de tomma burkarna högst upp i kokande vattenburken eller den stora potten. Du kan använda samma kruka för kokande vattenbad när du fyller burkarna med mat för att bevara.
Täck hela burkarna fullständigt med varmt (men inte kokande) vatten - vattnet ska vara en tum över toppen av burkarna.
Låt vattnet koka över hög värme.
När vattnet når en fullkylning, börja timing. Koka burkarna enligt den tid som föreslås ovan för höjden. På havsnivå, till exempel, koka burkarna i minst 10 minuter.
Stäng av värmen. Om du inte är redo att börja konserveringsberedningen, kan du lämna dem i varmt vatten i upp till en timme.
Ta bort burkarna med burkhissar eller -tångar, dränera väl och lägg åt sidan för att torka på en ren yta.
Varning: Sterilisering av dina burkar är meningslöst om omgivningen inte är helt ren. Dina rena burkar kan enkelt hämta bakterier från omgivande områden som är förorenade. Om du ställer dina burkar på diskhanddukar för att torka, se till att de är fräscha och rena. När det är möjligt, fortsätt till burken omedelbart efter avslutad sterilisering av burkarna. Om du väntar mer än en timme borde du återstarta burkarna innan du börjar konserveringsreceptet.
Rengöring av lock och ringar
Det är viktigt att inte koka metallkorklocken eller deras ringar. Den extrema värmen i kokande vatten kan skada gummitätningsringarna på locken, vilket kan leda till en bruten försegling och förorening av burkens innehåll. Istället föreslår de flesta experter att du bara lägger in konserverna och deras ringar i vatten som simmerar men inte kokar i 10 minuter för att noggrant rengöra dem.
Du kan använda samma vatten som användes för att koka burkarna när det har svalnat något.
Följ alltid tillverkarens rekommendationer. Vissa kan specifikt kräva olika metoder för hantering av lock och ringar.