Giardiniera , eller blandade betade grönsaker, brukar kallas i Italien helt enkelt som sottaceti , bokstavligen betyder "under vinäger".
De förefaller ofta som en del av en vanlig italiensk antipasto misto , och de fungerar också bra med kokta kött under vintermånaderna.
Det skulle vara bättre att lagra det i flera mindre burkar, snarare än en stor, eftersom innehållet i en öppen burk förlorar sin färskhet. Välj burkar med lock som tätar väl och (valfritt men praktiskt) de små plastnättryckarna som håller innehållet i en burk nedsänkt.
Detta recept kräver ingen behandling i ett varmtvattenbad eftersom ättik-saltlösningen är allt som är nödvändigt för att bevara grönsakerna i detta fall. var noga med att använda en ättika av god kvalitet för bästa resultat.
Vad du behöver
- 1 liter / 1 liter vitvin vinäger (plus mer, efter behov)
- 1 till 2 vikar
- 2 till 3 helklyftor
- 1 tesked pepparkorn
- 1 matsked salt
- 1 medelstora huvudblomkål
- 10 uns / 250 g pärllök (skalad och blöt i kallt vatten i 1 timme)
- 10 uns / 250 g morötter (skalade och skurna i rundor eller pinnar)
- 10 uns / 250 g selleri (avfiltrerad filament och skuren i små bitar)
Hur man gör det
- Häll ättikan i en stor, icke-reaktiv kruka (till exempel rostfritt stål, glas eller emaljerat gjutjärn), använd inte en aluminium eller obelagd järn- eller gjutjärnskruka för att undvika obehagliga smältningstillsatser och sätt över hög värme med laurbærblad, kryddnejlika, pepparkorn och salt och koka upp.
- Under tiden separera blomkålen i blommor.
- När ättika kokar, tillsätt blomkål, lök, morötter och selleri. Sänk värmen och låt sjuda i ca 15 minuter.
- Använd en slitssked, överför de kokta grönsakerna till de steriliserade burkarna och hell heta ättika över dem. (Har mer kokande-het-ättika praktiskt om du behöver mer till toppen av burkarna.)
- Tät burkarna tätt och låt dem svalna. Förvara dem på en sval och mörk plats i några veckor, och de är klara att användas. Giardiniera bör ha en hållbarhetstid på ett år.
variationer
De grönsaker som anges i detta recept är de vanligaste, mest vanliga, men du kan lägga till andra saker som passar din smak, till exempel svamp, gröna bönor, kucchini, gurkor, paprika och kronärtskockhjärtan . Känn dig fri att experimentera med kryddorna som mustardfrön, till exempel, skulle fungera bra i detta recept.
Hur Giardiniera äts
Italiensk-amerikanska versioner, i stället för att ätas ensam eller som en del av en blandad antipasto-tallrik, används ofta som kryddor till andra rätter, såsom smörgåsar och varmkorv, och görs ofta spicier med tillsats av heta chili peppar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 58 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 962 mg |
| kolhydrater | 11 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 3 g |