Luft är din fiende
Alla fiskar som du inte planerar att äta inom några dagar måste frysas. Att frysa en fisk ordentligt betyder inte att det kastas i isboxen. Här är vad du behöver veta för att ha högkvalitativ fisk i flera månader:
- Luft är din fiende. Varje luft som berör din fisk kommer att förstöra den. Det är så enkelt. Så du måste förhindra att luft kommer i kontakt med fisken genom att vakuum försegla den, glasera den eller omsluta den ordentligt - det är i ordningens preferens.
- Om du fångar mycket fisk eller köper massor av färsk fisk från marknaden, köp en dammsugare. De är värda vartenda öre.
- Om du väljer att inte göra det kan du glasera fisken genom att doppa dem i kallt vatten och sätta dem på en plåt i frysen. Låt det vatten frysa, upprepa sedan processen flera gånger för att få en 1/4 tum tjock isglasur på fisken. Du kan sedan sätta din glasfisk i en plastpåse för förvaring.
- Du kan pakka din fisk i plastfolie och sedan lägga dem i en plastpåse, men det rekommenderar jag inte verkligen för mer än ett par dagar. Det är inte lika effektivt för att förhindra fuktförlust och frysning som andra metoder.
Kom ihåg att vädret i en frys är bara bra för många fiskar. Vad menar jag? Tänk på kallvattenfisk som torsk eller kolja: De spenderar sina liv i vatten som bara är några grader över frysning, så att sätta dem i frysen kommer inte att vara lika radikal en förändring för köttet som det skulle vara för att säga , en biff eller en kyckling.
Detta innebär att du får mindre av en förlust i smak med många frysta fiskar än vad du skulle med frysta markbundna kött.
Hur länge kan du frysa din fisk? Aldrig längre än 6 månader. Därefter kommer du märka en allvarlig kvalitetsnedgång. Fet fisk, som lax eller öring, gå ner kullen ännu snabbare: Frys inte dem längre än 3 månader.
Och vissa fiskar ska aldrig frysas. Dessa är de fetaste, bluefish, sill, makrill och sardiner. Du kan glasera dem, men de sjunker fortfarande mycket i kvalitet. Om du befinner dig med en surfeit av bluefish - det händer mycket - vakuumtätning dem och vet att du kommer att göra fiskkakor med dem på vägen; det är allt de kommer att vara bra för.
När du tina din frusna fisk, gör det gradvis. Lägg aldrig dem i mikrovågsugnen för att tina !! Låt dem tina i kylskåpet eller i kallt vatten. Upptining vid rumstemperatur är också en dålig idé.