Gör läckra hemlagad sylt, gelé eller marmelad varje gång genom att följa dessa idiotsäkra tips.
Använd alltid oskadad frukt. Frukt med för mycket skada kommer att förstöra resultatet, och syltningen kommer sannolikt att försämras snabbt.
Frukt friskhet påverkar hur den färdiga produkten sätter. Jam, gelé och marmelad uppsättning på grund av pektin . Pektin förekommer naturligt i frukt och när den kokas med socker och den naturligt förekommande syran i frukten, tjocknar och sätter bevarandet. Citrusfrukter, björnbär, äpplen och röda vinbär har höga pektinnivåer. Mjuka frukter, som persikor, har lägre nivåer. Om frukter är låga i pektin, måste frukter med högre nivå tillsättas. Alternativt kan några få citronsaft hjälpa dem att ställa in. När det är möjligt, använd lite underfruktig frukt när pektinhalterna kommer att vara högst.
Använd granulerat eller konserverat socker. Granulerad är bra för högpektinfrukter. Behållande socker är dyrare, men hjälper till att sätta lågpektinfrukter utan att behöva tillsätta citronsaft. Se alltid till att sockret är helt upplöst innan det kokas. Om inte, blir resultatet kornigt.
Se till att all utrustning du använder är mousserande, ren. För geléframställning, koka alltid - tvätta geléväskan eller handduken före användning.
Gör inte för stor mängd på en gång. Stora volymer frukt och socker kommer att ta lång tid att nå inställningspunkten, vilket leder till att frukten bryts upp och så småningom löses upp i syltningen.
Placera en liten tallrik eller tallrik i kylen i 15 minuter för att testa för inställningen. Häll en sked av den heta sylt, gelé eller marmelad på plattan och återgå till kylskåpet i 5 minuter. Skjut kanterna på sylt med pekfingret - det är inställt när det är allt rynkt och crinkly. Test alltid för inställningspunkten när receptet föreslår. Om inte inställd, fortsätt att laga mat, kontrollera varje 5 minuter. Torka inte över. Det är frestande att hålla matlagning för att uppnå en fastare uppsättning. En lite lösare sylt är att föredra för den som smakar scorched eller där frukten har löst sig.
Skumma någon scum som stiger upp till ytan, bara när inställningspunkten uppnåtts. Skumma med en skänk eller tillsätt en liten bit smör och rör om. Detta kommer att lösa upp scum nästan omedelbart.
Lämna alltid sylt för att avlägsna värmen i 15 minuter när inställningspunkten har nåtts för att förhindra att frukten stiger till ytan när den hälls i burkarna.
Använd alltid rena, steriliserade burkar . För att sterilisera, tvätta i varmt tvålvatten, skölj väl och placera uppåt i en kall ugn i minst en halvtimme.
Täck fast syltans yta i burken med en vaxskiva. Detta hjälper till att förhindra mögelbildning under lagring. Tät burken med ett tätt passande lock eller cellofanskiva fäst med ett elastiskt band. Förvara på en sval, helst mörk plats. Förvara endast i kylskåpet när det öppnas.