Hur man förbereder Gravlax

01 av 08

Montera Gravlax Ingredienserna

Inget smörgåsbord skulle vara komplett utan en av Skandinaviens mest distinkt rätter, gravlax. Kallat lök i Norge, gravad lax / lax i Sverige och Danmark, graflax på Island, och Graavilohi eller Tuoresuolainen Lohi i Finland, namnet betyder bokstavligen "Grave-Salmon" och refererar till den medeltida övningen att härda den råa fisken genom att begrava den i sanden ovanför högvattennivån. Det här är en konserveringsmetod som fortfarande används för att förbereda shark ("sharked haj") på Island, för rakfisk ("rutt tio fiskar") i Norge och för översvämning ("soured herring") i Sverige.

Men sätt inte av med namnet eller föreningarna! Kallhärdad med socker, salt och färsk dill har modern gräslök en färsk, delikat smak och är utsökt, antingen som en elegant aptitretare eller som en toppning för smörrebrød , öppna smörgåsar.

För den grundläggande versionen av gravlax använder vi:

• en 3 1 / 2- till 4 pund laxfilé
• 1 kopp socker
• 1/2 kopp salt
• 1 tsk. dillfrön
• 1 msk. nybakad peppar
• 2 buntar av färsk dill (inte skimp på dillan, för detta är vad som ger gravlax sin unika smak).

Medan gravlax normalt framställs med en laxfilé med huden på, fungerar det lika bra att använda en hudfri filé om det är vad som finns på din lokala marknad.

02 av 08

Förbered laxen

I Skandinavien och Stillahavsområdet är det lätt att hitta och köpa färsk lax direkt från fiskebåtarna på fångstdagen. Men om du inte vet att den lax som du ska använda för receptet är sushi, måste du antingen a) köpa kommersiellt frusen lax och tina före användning, eller b) vänta och frys den färdiga gravlaxen på högst än -10º F (-23º C) i 7 dagar. Detta kommer att döda alla mikroorganismer i mindre än färska fiskar.

Skölj fisken och klappa torr med pappershanddukar.

Undersök fisken för små, ogenomskinliga benben, känna ner längs mitten och längs ytterkanterna på fileten. Ta bort ben med pincett eller nåltång.

Klipp filéen i två lika stora halvor.

03 av 08

Säsong filéerna

Kombinera sockret och saltet och täck sedan på båda sidor av varje halvfilé med blandningen.

04 av 08

Nu för Dill

Tvätta och grovhacka bunkarna av dill, stjälkar och allt. Stänk köttsidan av varje halvfilet med dillfrön och slipad peppar.

Sätt sedan en halvfilé, köttsidan uppåt, i en maträtt som är tillräckligt stor för att hålla den. Placera den hackade dill på toppen av denna filé och täck sedan med den andra halvan, köttet nedåt. Det kommer att se ut som om du har en stor rå fisk-och-dill smörgås!

Täck skålen lätt med plastfolie och låt marinera vid rumstemperatur tills socker-saltblandningen har smält in i fileten (men inte mer än 6 timmar. Hoppa över det här steget helt om du gör din gravlax i varmt väder).

05 av 08

Vikt ner Gravlax

Placera en liten panna eller tallrik ovanpå den plastplastbelagda gravlaxen. Vik tallriken lätt, med några stenar eller konserverade föremål (istället för den traditionella sand och smuts!).

Kyl den viktiga gravlaxen i minst 2 dagar (48 timmar) och upp till en vecka.

Var 12: e timme, vänd fisken "smörgås" över i den brinnande vätskan som har ackumulerats i botten av pannan för att säkerställa att alla delar är jämnt marinerade. Sätt om med plastplåten och den viktiga pannan och återgå till kylskåpet.

06 av 08

Efter härdning i två dagar

Ta bort gravlaxen från kylskåpet. Skrapa bort de flesta dill och kryddor; klappa torrt med pappershanddukar.

Som en påminnelse: Om du inte använder a) sushi-grade fisk eller b) kommersiellt fryst fisk, så är det här där du kommer att behöva vikla gravlaxbrunnen och placera den i en -10º F (-23ºC) frys för 7 dagar.

07 av 08

Skär Gravlax

Skär den härdade gravlaxen i papperstunna skivor med en skarp kniv, dra varje skiva bort från huden (om din filé har huden på).

08 av 08

Servera Gravlax

Laga gravlaxskivorna på krusbröd eller rugbröd. Traditionellt åtföljs av söt dill senapssås (på svenska, hovmästarsås ), gravlax parar också bra med kapris och finhackad lök som aptitretare eller med en mängd olika pärlor på en öppen smörgås.

Gravlax kan förvaras i kylskåp i upp till en vecka och i frysen i upp till en månad.