Det finns många smakfulla smaker i kinesisk matlagning - med tillstånd av de rika kryddor som används i de flesta rätter. Från sojasås till risvin, här är nio viktiga såser och kryddor som du inte vill vara utan.
01 av 09
Soja sås
Hoisin sås. Getty Images / Willie Nash Allestädes närvarande i kinesisk matlagning används sojasås i marinader, såser, som ett dopp och mer. Ljus sojasås (även kallad tunn sojasås) är lättare och saltare, medan mörk sojasås har en mörkare färg och rikare smak. Du vill behålla både till hands.
Följande recept visar hur sojasås används i marinader, dips och kokas i rätter.
- Tofu Marinade (med både ljus och mörk sojasås)
- Kung Pao Chicken Rörsteg
- Sojasås Kyckling
02 av 09
Hoisin såsDenna tjocka, mörkbruna sås är känd för sin skarpa, lite söta smak med bara lite värme. Hoisinsås används i såser, för att marinera kött, särskilt fläsk, och som ett dopp. (Det är känt som ett ackompanjemang till Peking Duck - diners spridde hoisinsås på de tunna pannkakorna serveras med ankan).
Här är några recept som visar hur man använder hoisinsås i stekpannor och andra rätter.
03 av 09
Risvin eller torr sherry
Ovanligt i kinesisk matlagning används risvin som smörgås i marinader, för att tillföra smak till såser och i många rätter. Lyckligtvis blir vin av god kvalitet mer tillgängligt. Ljustork sherry gör dock en bra ersättare.
- White Cut Chicken (en hel kyckling är pochad i ris vin)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (ris vin utgör den sura ingrediensen i kyckling marinade)
Har du svårt att hitta risvin ? Få några föreslagna substitutioner.
04 av 09
Risvinäger
Medan det finns undantag är de flesta kinesiska ättika risbaserade. Vanligtvis mildare och med mer subtil smak än västra ättika är kinesisk risvinäger en viktig ingrediens i flera recept, bland annat sötsyra och heta och sura rätter och används som ett dopp.
De tre vanligaste typerna av kinesisk risättika är vita, röda och svarta risäger. Av de tre vita vinägerna (även kallad risvarika) är det enklaste att hitta och ofta tillgängliga i stora stormarknader. Balsamvinäger gör ett acceptabelt ersättning för svart risättika om det behövs.
05 av 09
Ostronsås
Gjord av österxtrakt och kryddor (och ofta förtjockad med majsstärkelse och med karamell tillsatt för färg), används ostarsås för att förbättra befintliga smaker och lägga till en mörkare färg till disk. En vegetarisk version av oststersås, gjord av svamp, finns också tillgänglig.
06 av 09
Asiatisk sesamolja
Allt som krävs är en liten mängd av denna mörkfärgade olja, gjord av pressade och rostade sesamfrön, för att lägga till smak för marinader, dips och kokta rätter. Sesamolja används i allmänhet inte som matolja, både på grund av dess starka smak och dess relativt låga rökpunkt jämfört med andra oljor såsom jordnötsolja.
Dessa recept visar hur sesamolja används för att låna smak i marinader, dips och för att lägga till de finjusterade rätterna på en maträtt.
07 av 09
Chili Pasta / sås
Gjord av chili peppar och salt, med vitlök och andra kryddor, är en stänk chili pasta allt som behövs för att lägga till värme till disk.
08 av 09
Chili Beansås
För att inte förväxlas med vanlig chilipasta eller sås, är denna tjocka kryddiga pasta gjord med chilis, fermenterade sojabönor och ofta fermenterade bredbönor och en mängd olika kryddor.
- Stir-Fry räkor med varm sås
09 av 09
Plommonsås
Medan i väst är det känt främst som ett dopp, i Kina används denna jamsliknande sås med en söt och sur smak också i matlagningen. Under alla omständigheter vill du hålla en burk till hands, eller du kan göra din egen plommonsås.
- Plommon i kinesisk matlagning (innehåller ett bra recept)
- Spicy Plum Chicken Lår