Dessa grekiska fyllda kålrullar utan kött kallas lahanodolmathes orphana (på grekiska: λαχανοντολμάδες ορφανά, uttalad lah-hah-no-dol-MAH-thes eller -fah-NAH). Ordet "orphana" betyder "föräldralös", och i grekisk matlagning avses en maträtt som kan tillverkas med kött. Detta recept är dock gjord utan kött.
Kål är en favorit vintermat, och det här köttfria receptet är härligt och en Lenten- favorit. Dessa kålrullar är utsökta som huvudrätt men kan göras med små bitar av kålbladet för att skapa små rullar som är perfekta som en rätter, tillägg till ett buffébord eller aptitretare. Prova dem också med chard löv och Romaine sallad löv.
Vad du behöver
- För fyllningen:
- 1 stor lök (finhackad)
- 2 koppar ris (helst långkornigt)
- 3 medel mogna tomater (finhackad)
- 1 matsked färsk dill (finhackad)
- 1/2 kopp persilja (finhackad)
- 2/3 kopp courgette (eller italiensk squash, finhackad)
- 2 msk havssalt
- 1/2 tesked nybakad peppar
- 1 tsk kummin
- 2/3 kopp olivolja
- För rullarna:
- 30 kålblad (eller chard eller Romaine)
- 2 matskedar olivolja
- Ca 1 kopp vatten
- 1 tesked allmjölksmjöl
- Juicen av 1 citron (ca 1/4 kopp)
Hur man gör det
Gör fyllningen
- Kombinera lök, ris, tomater, dill, persilja, zucchini, salt, peppar, kummin och 2/3 kopp olivolja i en skål. Blanda väl.
Förbered kålblad
- Ta bort kålens kärna och kasta bort. Stick en stor gaffel i mitten av kålhuvudet.
- Ta en stor kruka med vatten till koka och fördjupa kålen och lämna gaffeln.
- När ytterbladen blir ljusgröna, ta bort kålen med gaffeln; Lossa mjuka blad och lägg åt sidan.
- Återför kålhuvudet till potten och upprepa processen tills alla kålblad har tagits bort.
- Om andra blad används lämnar blanchen i hett vatten tills de mjuknar och blir mörkare gröna. Ta bort tjocka stammar vid behov. För att använda mycket stora chardblad, skär i hälften och fyll i varje halvdel.
Förbered Rolls
- Om du gör stora kålrullar, använd hela bladet (eller hälften av mycket stora löv). Om man gör små rullar lämnar tår i 4 delar (för mindre blad, riva i färre bitar).
- För stora rullar, lägg en hällande matsked fyllning 1 tum från den tjocka änden av kålbladet. Vik botten över fyllningen, vik in sidorna och rulla upp.
- För små rullar, placera 1 tesked fyllning på ena sidan av bladdelen, vik bladet upp över påfyllningen, vik i sidor och rulla upp. Rulla inte för hårt. Riset behöver lite utrymme att expandera under matlagningen.
- Rikta botten av en stor kruka med några slitna eller oanvända blad (och trimmade tjocka stammar) och drizzle med 2 matskedar olivolja.
- Placera rullarna tätt ihop, sömnsidan ner i kruken i 2 till 3 lager, efter behov.
- Skydda med en tallrik som passar över rullarna, vänd upp och ner.
- Placera potten över medelvärme och koka upp (det kommer att koka med egen vätska).
- Tillsätt 1 kopp vatten (eller tillräckligt för att täcka rullarna); när det återupptas en fullständig koka, minska värmen till låg, täck och simma i 20 minuter, tillräckligt länge för att riset ska laga mat.
- Testa för att försäkra att riset är fullt kokt. Ta bort plattan.
- I en liten skål, rör mjölet i citronsaften tills den är upplöst. Tillsätt flera matskedar vätska från potten och rör om att kombinera.
- Häll citronsaftblandningen i potten och skaka grytan försiktigt för att fördela. Låt sitta 10 till 20 minuter före servering.
- Serveras varmt eller vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 358 |
| Totalt fett | 19 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 544 mg |
| kolhydrater | 42 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 5 g |