På grekiska: αβγολέμονο, uttalad ahv-ghoh-LEH-moh-nej
Denna krämiga sås har en lemonsmak som fungerar fantastiskt med de flesta grönsaksrätterna - gryta och ångad - och är en favorit med fylld kål. Använd den för att ge en speciell touch till rester som innehåller markkött, ris eller grönsaker där citronsmaket kommer att blandas.
Vad du behöver
- 2-3 ägg (separerade)
- 1 matsked vatten
- 2-3 citroner (saften)
- För smakämnen: 1 1/2 koppar buljong (från maträtten tillagad, eller varmbiff eller kycklingbuljong eller lager)
Hur man gör det
Slå äggvitorna till skum. Slå i äggulor, vatten, citronsaft och 2-3 sallad av buljong, slå (eller whisking) kontinuerligt. Lägg avgolemono såsen till maträtten som kokas, rör om, täck med en handduk i 10 minuter och servera.
Alternativ beredning
Använd kokande kött eller kycklinglager om du vill förbereda det för en maträtt som inte har egen vätska, som rester. Kom ihåg att tillsätta vätskan väldigt långsamt, slå eller viska kontinuerligt, så det smälter smidigt.