Japansk ponzu sås är en kryddor och ingrediens baserad på sojasås med både citrus och smaklig smak. Du kan göra din egen ponzu istället för att leta upp den i mataffären eller på den internationella marknaden. Ponzu har umami-elementet såväl som söta, salt- och sura smakämnen.
Du kan ersätta limejuice för den traditionella yuzujuiceen i denna japanska ponzu-sås. Ponzu kan användas på många olika sätt. Det används ofta som konditori eller doppsås. Den kan användas som en marinade och kan tjäna båda dessa ändamål för kyckling yakitori . Tänk bara på att du ska kasta marinaden som används för den råa kycklingen och bara servera orörd ponzu som doppsås.
Vad du behöver
- 3 matskedar
- mirin (sött ris vin)
- 2 msk ris vinäger
- 1 matsked
- Soja sås
- 2 msk bonito flingor
- 1/4 kopp färsk yuzu (eller limejuice eller mer till smak)
Hur man gör det
- Kombinera mirin, ättika, sojasås och bonito flingor i en kastrull och koka upp den över medium värme.
- Ta bort från värmen och låt svalna.
- Häll såsen genom en sil i en skål och kassera bonito flakorna.
- Lägg till lime eller yuzu juice.
- Servera, eller lagra i en glasburk med ett tätt passande lock i kylskåpet i upp till tre dagar. Lägg till mer limejuice om det behövs innan du serverar.
Tips och variationer
Du kan också frysa ponzu att använda senare.
En enkel metod är att frysa alla som inte kommer att användas omedelbart i en isbit. När du är frusen, skjut ut kuberna och håll dem i en plastfryspåse i frysen. Sedan när du vill använda ponzu i ett recept, tina bara det belopp som du önskar och använd det.
Denna sås kompletterar också traditionella japanska ångad eller grillad fisk eller räkor . En regna av ponzu på sashimi eller hiyayakko är också gynnad. Det används ofta som en doppsås för shabu shabu-hettor eller för teppanyaki grillat kött, skaldjur och grönsaker.
En annan användning av ponzu är som salladsdressing. Om du gör en enkel grön sallad eller en kall nudelsalad som ska åtfölja andra japanska rätter, använd ponzu som dressing som det är, eller lägg det i ett två till ett förhållande till olja, såsom 1/2 kopp ponzu till 1/4 kopp olja.
Om du använder ponzu som marinade för kyckling, marinera den inte längre än sex timmar. Fisken får endast marineras i 30 minuter till en timme.
> Receptkälla: av Su-Mei Yu (William Morrow) Reprinted with permission.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 52 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 11 mg |
| Natrium | 320 mg |
| kolhydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 7 g |