Om ett äpple om dagen håller doktorn borta, är det troligt rättvist att säga en dumpling en dag håller depression i våg. Utöver att tillhandahålla näring verkar deras enda syfte i livet vara att ge magen en stor kram - komfort mat extraordinaire. Östeuropeare har inte hörnet på dumplings, men det kommer ganska nära. Det finns judiska kreplach och knishes , ryska piroshki , ukrainska vareniki , litauiska koldunai och polska pierogi , för att nämna några. Hoppa på kolhydratvagnen med dessa dumplingsrecept.
01 av 18
Ungerska Plum Dumplings Recept - Szilvas Gomboc Nicubunu / Wikimedia Commons / Creative Commons 3.0 Ungerska plommon dumplings kan ätas som efterrätt, en köttfri huvudrätt eller sidoprätt. Liksom polska, kroatiska och rumänska plommon dumplings görs degen med potatismos. Denna deg rullas dock med en stift i stället för att bilda dumplingsna för hand.
Bohemian-Czech bröddumplings är ångad och bara gjord för att suga upp massor av sås. De serveras vanligtvis med grillat fläsk med surkål, grillat gås och anka, kyckling paprika, rostbiff och dillsås och mycket mer. Detta recept kräver bacon och lök i degen, men vissa versioner är bara vanliga.
Inte alla poler är bekanta med kluski na parze , bokstavligen "dumplings on steam". Det var en behandling som min busia Durski gjorde när vädret blev svalare. Hon lärde sig tekniken från en polsk markägare i Danmark vars gård hon arbetade med min dziadzia Durski innan de kom till USA. Busia slår degen för hand tills den blåses, liksom min mamma, men jag använder en stativblandare. Dessa kluski kan serveras med kött och sås eller sautad i smör och ströts med socker.
I stället för att rullas in i en loaf eller logg som i det tjeckiska bröddumplingsreceptet ovanför rullas de ungerska bröddumplingsna i bollar eller tappas från en sked eller kakeskopa till kokande vatten. De är utsökta med paprikashoppa med kyckling .
Litauiska potatis-köttdumplings är kända som zeppeliner på grund av deras form. Det här är hjärtliga angelägenheter som tar lite tid att göra men är väl värda ansträngningen. Det finns också potatisost cepelinai (se nedan).
Det här receptet på polska dropppotatis dumplings använder rå, riven potatis istället för potatismos som detta potatisfinger dumpling recept (se nedan) gör. Dessa dumplings kunde inte vara enklare - ingen rullning eller skärning. Den slöta eller lösa degen tappas i vattnet med sked och kokas tills det är ömt. Och det finns inga ägg i receptet!
Potatisfinger dumplings kan ätas i soppa, som en skål med smör, eller som huvudrätt i kombination med karamelliserade lök och stekt bacon eller andra rökt kött. Varje östeuropeisk region har en variation av denna maträtt.
Detta recept på tjeckiska potatis dumplings är gjord med kalla, unseasoned potatismos. Det finns sorter med råtryddpotatis och några med heta potatismos.
Ukrainska fyllda dumplings som kokas är kända som varenyky . De är analoga med polska pierogi. När ukrainska fyllda dumplings är gjorda med jäst och bakad, är de kända som pyrohy . Påfyllningen som används här är blåbär, men någon av fyllningarna för och kan användas.
Lazy Pierogi är faktiskt dumplings som liknar kartoflane kluski (ovan), förutom bagerost, även känd som torr ost, eller ricotta inkorporeras i deg istället för potatis. Degen är handrullad och lämnas ofylld.
Polska Uszka , även känd som "lilla öron" på grund av sin form, är en av de tre största polskfyllda dumplings / crepesna tillsammans med pierogi och nalesniki . De är vanligtvis gjorda med smakliga fyllningar och kokt i buljong. Svampfylld uszka serverad i betesbarzcz är en favorit för julafton wigilia middag.
Detta recept på pampushki är vanligt i Ryssland, Ukraina och andra delar. Några stekar deras pampushki, andra piskar dem på lager. Östeuropéer älskar att dölja mat i andra livsmedel som det är uppenbart här. Den grundläggande förutsättningen för dessa dumplings är en potatisboll fylld med något, vanligtvis ost. Resten är upp till kockens fantasi.
15 av 18
Allt om polska dumplings - Pierogi Harald Walker / EyeEm / Getty Images Pierogi deg kan vara lika enkelt som en kombination av mjöl-ägg-vatten eller tillverkad med gräddfil, gräddeost, potatis eller vara mjölk- och äggfri. Pierogi fyllningar sträcker sig från grönsaker till kött, fisk, frukt och söt eller smaklig ost.
16 av 18
Jewish Matzoh Balls Recept Penina Meisels / Photolibrary / Getty Images Min mamma lärde mig hur man gör matzohbollar. Så många gånger som hon gjorde dem, visade de sig som bly sänkare, hårda och små. Av någon anledning blev min alltid alltid stor och fluffig, så jag blev den utnämnda matzoh-bolltillverkaren i min familj.
17 av 18
Jewish Potato Knish Recept Eric HuntWikimedia Commons / Creative Commons 2.5 En judisk potatisknish (kuh-NISH) är en smaklig en-servering paj fylld med kött, potatis, kasha, surkål, lök eller ost (och senast spenat och andra ingredienser) som är bakad eller stekt. Det liknar en brittisk pasta, mexikanska empanada , ryska pirozhki och en italiensk calzone .
18 av 18
Jewish Meat Knish Recept xPACIFICA / Image Bank / Getty Images Köttknishes, som potatisknishes (ovan), finnas singel-betjäna köttpajer eller dumplings.