En judisk knish (kuh-NISH) är en smaklig en-servering paj fylld med kött , potatis, kasha , surkål, lök eller ost (och senast spenat och andra ingredienser) som är bakad eller stekt.
Det liknar en brittisk pasta, mexikanska empanada, ryska pirozhki och en italiensk calzone.
Receptet för denna påfyllning tillhandahölls av Lloyd Weinstein av Benjis Deli i Santa Ana, Kalifornien. Knisharna kan individuellt snabbt frysas på bakplåtar och överföras till fryspåsar för förvaring om så önskas. Observera att om du vill frysa knisharna innan du bakar, hjälper de omedelbara potatiserna i detta recept att stabilisera fyllningen när det tinas när du lagar mat och suger upp allt vatten som orsakas av upptining.
Gräddeosten och smöret i denna deg ger ett fläckigt bakverk. Vid kosherkokning skulle detta betraktas som en mejerimjöl och degen ska inte fyllas med kött.
Vad du behöver
- För Knish Dough:
- 8 ounces smör (osaltat, mjukat)
- 8 uns gräddost (mjukad)
- 1/2 kopp gräddfil
- 3 1/2 koppar
- mjöl (all purpose)
- 1 tsk salt
- För potatisfyllning:
- 6 stora potatisar (skalade, skuren i bitar, kokta, kylda och strimlade i en ricer eller kvarn)
- 1 pund lök (hackad och sauterad)
- 2 stora ägg (slagen)
- 1/4 kopp direkt potatismos
- 2 tsk salt
- 3/4 tsk
- askorbinsyra (eller vitamin C-pulver, till
- håll potatisen från att bli mörk )
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 msk varm sås (Tabasco)
- Valfritt: 8 oz Cheddarost (finfördelad)
- För Äggvask:
- 1 stort ägg (slagen)
- 1 matskedvatten (slagen med ägg och 1 droppe gul färgfärg, om så önskas)
Hur man gör det
Gör Knish Dough:
- I en matprocessor utrustad med ett metallblad, bearbeta smör, gräddeost och gräddfil tills det är smidigt. Tillsätt mjöl och salt och puls för att blanda.
- Vrid degen ut på ett plastplastfolie. Använd mjölade händer, bilda in i en boll och linda fast. Kyl minst 2 timmar eller över natten.
Gör potatisfyllningen:
- Blanda i en stor skål med strimlad potatis, lök, ägg, potatisprutor, salt, askorbinsyra, vitlökspulver, Tabasco-sås och valfri ost.
- Blanda tills grundligt kombinerad. Avsätta.
Montera Knishes:
- Värm ugnen till 350 F. Mjöl en arbetsyta och lägg degen på den. Skydda med plastfolie och låt vila 15 minuter.
- Rul degen till en 1/4 tum tjocklek. Använd en pizza cutter, skär degen i 3-tums rutor. Ägget tvätta rutorna med 1 slagen ägg blandat med 1 matsked vatten och 1 droppe gul mat färgning om så önskas. Placera två kakor i storlek som fyller på varje kvadrat. Vik sedan ändarna i som för ett kuvert.
Baka knishes:
- Placera knishes på en pergament-fodrad bakpanna och borsta med äggtvätt. Fortsätt med resten av deg och fyllning. Baka i 20 minuter eller tills knishes är guldbruna på toppen och botten.
- Servera varma som aptitretare, sidrätter eller köttfri huvudrätt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 433 |
| Totalt fett | 35 g |
| Mättat fett | 19 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 240 mg |
| Natrium | 789 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 13 g |