Kanske har du hört talas om borscht, den östeuropeiska sura soppan gjord med betor. Ordet barszcz på polska betyder "borscht", men denna soppa är något annorlunda; medan traditionell borscht är en opak lila och vanligtvis innehåller kött, tomater och kål, barszcz är mer av en grundläggande betesbuljong som är något genomskinlig, vare sig röd eller vit i färg.
Traditionella barszcz görs ibland med en kvas , eller sur starter. Om soppen är röd, är kvasen gjord med jästbetor (detta kallas en kwas buraków ); om barszcz är vit är den gjord med jästmjöl eller rågbröd, vilket är känt som en żur eller kwas chlebowy . Det här, klara, röda polska betesoppa receptet använder inte en sur starter men får istället den önskade syran från citronsaft eller vinäger och äter gott med kokta potatis eller kallt med rågbröd .
Denna köttlösa soppa serveras ofta med svamp uszka ("örat" dumplings) för polsk julafton middag (känd som wigilia ); soppan kallas då barszcz wigilijny .
Vad du behöver
- 4 hela betor, tvättade eller 2 koppar skivad konserverad eller burkad betor
- 4 koppar kött eller vegetabiliskt lager
- 1 vitlöksklyfta (malet)
- 1 tesked socker
- 2 msk färsk citronsaft, eller 1 matsked rödvin vinäger
- Salt och svartpeppar
- Valfritt: kokta potatisar
- Garnera: hackad färsk dill
Hur man gör det
- Om du använder färska rödbetor, värm ugnen till 400 F. Sätt in betor i aluminiumfolie och steka tills det är ömt, ca 30 till 45 minuter. När det är kallt nog att hantera, skalla och skiva i remsor eller julienne.
- I en medelgryta, ta med kött eller grönsakslager till koka. Lägg till skivad betor, vitlök, socker, citronsaft och salt och peppar efter smak. Simma 10 minuter.
- Servera varma med kokta potatis och garnera med hackad dill.
Variation
Även om vad som skiljer ryska borscht från barszcz är att borscht serveras ofta med gräddfil och kan serveras kallt, medan barerzcz vanligtvis inte har tillsatt gräddfil och oftast serveras varm.
Som sagt, det finns en version av denna soppa som heter barzcz zabielany som är kräm och serveras kall. Kyla bara soppan i ett isvattenbad och kyl det. Servera sedan kallgarnerad med dill och gräddfil.
White Barszcz
Vit borscht , känd som biały barszcz eller żurek wielkanocny (Påsk sura soppa), är gjord med vit kiełbasa kokvatten, potatis, gräddfil, korv och hårdkokta ägg. Vit barszcz har en żur som liknar en kwas, endast en żur (kallas kvas chlebowy ) är gjord av fermentering av rågmjöl eller bröd med vatten i en burk eller korg i upp till fem dagar.
Fler bietrecept
Om du har en affinitet för betor, det finns många andra recept att prova annat än borscht. Polska rödbetor (buraczki z smietana) är en betersidig maträtt som blir en lysande nyans av magenta med tillsats av gräddfil och dill. Perfekt på en varm sommardag är denna litauiska kalla gurka-betesoppa , en kallkock med kokos med kärnmjölk. För polska betade betor (buraczki marynowane) , välj små, unga, fläckfria betor; du kan antingen göra dem hela eller skivas upp större och placera dem i söttartskärlet innan de bearbetas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 117 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 534 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 8 g |