Steamed Yeast Dumplings Recept - Polska Kluski Na Parze

Inte alla poler är bekanta med kluski na parze , bokstavligen "dumplings on steam". Det var en behandling som min busia Durski gjorde när vädret blev svalare. Även om den här typen av dumpling är vanlig i området hon var från (Turek, Polen), var det inte från hennes mamma att hon lärde sig tekniken, men från en polsk markägare i danska vars gård hon arbetade med min dziadzia Durski innan de kom till USA.

Busia slår degen för hand tills den blåses, liksom min mamma, men jag använder en stativblandare med en paddlefästning med medelhastighet i 5 minuter. Dessa dumplings kan serveras med kött och sås (särskilt fläskstekt med lök) eller sautad i smör och ströts med socker, eller värmas och serveras med färsk fruktsås.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. I en liten skål, gör en svamp genom att lösa jäst och socker i mjölk och kombinera med 1/2 kopp mjölet. Blandningen bör vara konsistensen av tung grädde. Täck och låt stigas tills det fördubblats.
  2. I en stor skål, kombinera kvarvarande mjöl och salt, ägg och jästblandning. Blanda för hand eller maskin (degen kommer att vara klibbig) med paddelfästet i ca 5 minuter eller tills det blåsor och drar bort från skålens sida. Tillsätt kylt smält smör och blanda väl.
  1. Låt stiga tills det fördubblats. Vänd ut på en mjölad yta, knådning i mer mjöl om det är för klibbigt. Pat ut till en 1 tum tjocklek och skär med en 3-tums skär eller glas. Reroll skrotar och skärs igen. Täck och låt stigas tills det fördubblats.
  2. Under tiden fyller du två stora krukor 3/4 med vatten. Slå ihop en cirkel med mjölssäckning eller annan luddfri trasa över krukans topp och koka upp vattnet. Placera så många dumplings som passar på tyget och lämna 2 tum mellanrum eftersom de kommer att växa. Placera locket på toppen av potten och ånga dumplingsna i 15 minuter. Lyft inte locket under ångkokningen eftersom dumplingsna kommer att kollapsa.
  3. Alternativt, placera en splatter skärm på toppen av potten, placera så många dumplings som passar utan att röra varandra och täcka med en omvänd värmebeständig plast skål.
  4. Överför dumplings till en wire rack för att svalna. Förvara dumplings i en zip-upp väska i kylskåp eller frysa. Varma dumplings i pan juice av rostade kött eller i sås. För en söt version, steka båda sidorna i smör tills gyllene, och servera strö med socker. Vissa lägger också kanel och ännu andra tjänar med stuvade frukter eller konserver.