När jag närmade mig en av mina kongolesiska kontakter, berättade hon för mig om Fumbwa-bladgryta, som är en allmänt erkänd kongolesisk maträtt. Men vad är Fumbwa exakt? Det är känt som vild spenat, men dess botaniska namn är Gnetum Aricanum. Den växer främst i Centralafrika, även om den också äts i delar av Västafrika som Nigeria. Det är känt som Fumbwa eller M'fumbwa i Demokratiska republiken Kongo och Kamerun, och kallas Koko i Angola, Gabon och Kongo. I Kamerun är det också känt som Eru och i Nigeria heter det Afang. Bladen har ett tjockt och vaxartat utseende och kan säljas antingen färska eller torkade.
Kongolesiska matlagningstekniker är ganska unika i den meningen att gröna bladgrönsaker kokas ner med lök och tomater, innan man lägger till palmolja, medan i andra regioner brukar lökarna och tomaterna först sautas. Palmolja används därför mer som smakförstärkare och naturlig matfärgning snarare än bara som matolja för sauting eller stekning.
Nu kan din nästa fråga vara hur man gör denna maträtt om Fumbwa lämnar inte är tillgängliga. Efter att ha sökt på nätet kan du se förslag på collard greens och kale istället, men en nära studie av Fumbwa-recepten kommer att avslöja att den resulterande skålen är faktiskt ganska jämn och krämig. Därför rekommenderar jag hackad spenat, cocoyam (taro) löv eller finhackad eller pounded pumpa blad (även om dessa också kan vara lite grov).
Vad du behöver
- 11 oz (300 gram) baby spenat
- 1/2 en kopp vatten
- 3 vårlök
- 2 vitlöksklyfta
- 2 mogna tomater
- 1 kycklinglager kub
- 1 kopp rökt havskatt, blöt och sköljde sedan hackad
- 3 msk röd palmeolja
- 1 kopp jordnötter eller 4 hälls matskedar jordnötssmör
Hur man gör det
1. Snygga grönsakerna och lägg dem i en kruka för att simma med vattnet.
2. När de har minskat i volymen med ungefär hälften, lägg till vårlök, vitlök och tomater och fortsätt att simma. Krumbla kycklingstockskuben i potten och blanda väl.
3. Se till att alla ben har tagits bort från rökt fisk och lägg sedan dem i grytan. Du kanske vill ta bort huden från fisken också. Låt svalna i 10 minuter.
4. Lägg 3 till 4 matskedar palmolja i potten. Detta ger en underbar färg, speciellt när den blandas med jordnötssmöret.
5. Lägg i jordnötssmöret och låt smälta i potten med mild värme. Rör i skålen och låt svalna i 10 minuter tills det är klart att servera.
Receptanteckningar
- Denna maträtt serveras traditionellt med fouu (fufu) eller kokta plantains.
- Var försiktig med tillsats av salt eller lager, särskilt om rökt fisk är salt.
- Kolla in en video för att se hur Fumbwa är förberedd.